Kylling Parmesan med hjemmelaget tomatsaus

Ingredienser

• 3 store, hele, benfrie, skinnløse kyllingbryst (ca. 1,4 kg totalt), delt og trimmet
• 4,7 dl melk
• 9,5 dl hvetemel, siktet
• 6 store egg, pisket
• 14,2 dl usaltede brødsmuler
• En klype grovt salt
• 4 ss usaltet smør
• 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
• 4,7 dl tradisjonell italiensk tomatsaus, varmet
• 225 g fersk mozzarella, tynne skiver
• 4 bokser à 800 g hele italienske plommetomater
• 0,6 dl ekstra jomfru olivenolje
• 3 hvitløksfedd, tynne skiver
• 1 ts knuste rød pepperflak
• 2,4 dl Chianti eller tørr rødvin
• 1 ss tørket oregano
• 8 ferske basilikumblader
• Grovt salt
• Nykvernet pepper

Slik gjør du:

1. Bank kyllingbrystene mellom to plastfolieark til de er flate, ca. 0,5 cm tykke, ved hjelp av en kjøttbanker eller en tung stekepanne.
2. Plasser melken, melet, eggene og brødsmulene i separate grunne ildfaste former. Krydre eggene med en klype salt.
3. Dypp hvert kyllingbryst i følgende rekkefølge: melk, deretter mel (rist av overflødig), så egg, og til slutt brødsmuler (trykk godt ned mens du dekker med brødsmuler).
4. I en stor stekepanne, smelt smøret sammen med olivenoljen over middels høy varme til det begynner å syde.
5. Legg kyllingbrystene i pannen uten å overfylle, og stek i porsjoner om nødvendig. Skru ned varmen.
6. Stek kyllingen til den er gyllenbrun og saften renner ut når den stikkes med en skarp gaffel, ca. 3 til 5 minutter på hver side.
7. Ta opp kyllingen og legg den på et bakepapirkledd stekebrett; klapp forsiktig for å fjerne overflødig olje.
8. Hell 1/2 kopp (ca. 1,2 dl) av den varme tomatsausen i bunnen av en 23 x 33 x 5 cm ildfast form.
9. Legg tre av de stekte kyllingbrystene i formen; dekk med 1/2 kopp (ca. 1,2 dl) tomatsaus og halvparten av den skivede mozzarellaen.
10. Gjenta med de resterende kyllingbrystene og sausen, og topp med mozzarella.
11. Sett formen i ovnen under grillen, og la det grille til osten er smeltet og gyllenbrun, ca. 5 minutter.
12. Ta ut av ovnen, og server umiddelbart.
13. **For tomatsausen:**
14. Mos tomatene i en matmølle, og fjern mesteparten av frøene.
15. Varm opp olivenoljen i en middels stor kjele over middels varme.
16. Tilsett hvitløk, og sautér til den er gyllenbrun, 1 til 2 minutter.
17. Tilsett rød pepperflak. Mens oljen syder, hell sakte halvparten av de moste tomatene og vinen i, og rør om for å blande.
18. Tilsett resten av tomatene, skru ned varmen til lav, og la det småkoke.
19. Tilsett oregano, og la det småkoke til det er litt tykkere, ca. 1 1/2 til 2 timer, med jevne mellomrom.
20. Rør inn basilikum. Krydre med salt og pepper etter smak.
21. Sausen kan oppbevares i en lukket beholder i kjøleskapet i opptil 3 eller 4 dager, eller i fryseren i 1 måned. Porsjonsmengde: ca. 9 kopper (ca. 2,1 liter).