Påskeeggkurv med vaniljecupcakes

Ingredienser

• Vaniljecupcakes:
• 6.3 dl sukker
• 225 g usaltet smør, kuttet i 2.5 cm biter
• 2 store egg
• 2 store eggeplommer
• 1.6 dl melk
• 1.6 dl vann
• 2.5 ts ren vaniljeekstrakt
• 6.3 dl hvetemel
• 3.2 dl kakehvetemel
• 4 ts bakepulver
• 0.5 ts fint salt
• Grunnleggende glasur:
• 3 pakker (ca. 1.35 kg) melis
• 2.4 dl vann
• 5 ss lys maissirup
• 1 ss ren vaniljeekstrakt
• Matfarge, etter ønske (blå, gul, lilla)
• Grønt kokosgress:
• 4.7 dl søtet, revet kokos
• 1-2 ts flytende grønn matfarge
• 0.5-1 ts flytende gul matfarge
• Til pynt:
• 6 små gule maltmelkeegg

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C. Klargjør to muffinsformer med 12 papirformer hver. Spray lett på toppen av formene for å unngå at cupcakes setter seg fast. Sett formene på et stekebrett og sett til side.
2. Kjør sukker og smør i en foodprosessor til det er veldig kremaktig, skrap ned sidene etter behov, i 1 til 2 minutter.
3. Tilsett egg og eggeplommer, én om gangen, og pulsér mellom hver tilsetning. Tilsett melk, vann og vanilje, og kjør til det er godt blandet.
4. Visp sammen begge meltypene, bakepulver og salt i en middels bolle. Tilsett de tørre ingrediensene i tre omganger i den våte blandingen, pulsér og skrap av røren fra sidene av foodprosessoren etter hver gang. Kjør til røren er veldig glatt, ca. 2 minutter.
5. Fordel røren jevnt i de forberedte formene, fyll dem til 3/4. Stek til kakene er faste og gir etter når du forsiktig presser på dem, og toppene er gylne, 18 til 25 minutter.
6. Avkjøl litt i formen, og vend ut av formen når de er avkjølt nok til å håndteres. Avkjøl cupcakes helt på en rist før de skal pyntes.
7. Ha melis i en elektrisk mikser utstyrt med flatpisker. Med mikseren på laveste hastighet, tilsett sakte vann, maissirup og vaniljeekstrakt.
8. Når melisen er tilstrekkelig fuktet (det vil ikke sprute ut av mikseren), øk hastigheten til høy, og pisk i 2 minutter til det er helt glatt og blankt.
9. Del opp glasuren og farg etter ønske. For lys blå glasur: Bland 2 til 3 dråper blå matfarge i 2.4 dl grunnlagsglasur. For dyp gul glasur: Bland 4 til 5 dråper gul matfarge i 2.4 dl grunnlagsglasur. For lilla glasur: Bland 4 dråper rød og 5 dråper blå matfarge i 2.4 dl grunnlagsglasur. Oppbevar ved romtemperatur, dekket med plastfolie direkte på overflaten av glasuren, for å unngå at det dannes en hinne.
10. Forvarm ovnen til 120 °C. Klargjør et stekebrett med bakepapir. Plasser et rist på toppen, hvis tilgjengelig.
11. Ha kokos i en flat bolle. Mens du vender med en stor skje, tilsett matfarge dråpe for dråpe til ønsket farge er oppnådd. Litt mer grønt enn gult gir en fin gressfarge. Tilsett noen spiseskjeer vann for å fukte blandingen og hjelpe med å fordele fargen jevnt. Hvis fargen er for mørk, tilsett mer vann etter behov for å tynne ut til ønsket nyanse. Sil kokos i en sikt for å drenere.
12. Fordel kokos jevnt på risten eller direkte på det dekkede stekebrettet. Sett i ovnen til det er tørt, ca. 10 til 15 minutter. Bruk umiddelbart, eller oppbevar i lukket beholder i opptil 3 dager.
13. Dypp cupcakeen i glasuren; la overflødig glasur renne tilbake i bollen. Plasser cupcakeen på en rist over papirhåndklær for å fange opp eventuelle drypp. Topp med en liten haug kokosgress. Plasser maltmelkeegg oppå.