Kyllingempanadas med pulled kylling

Ingredienser

• 1 løk, hakket
• 1 rød paprika, hakket
• 2 ss olivenolje
• 1 ferdiggrillet kylling
• 1 (796 g) boks knuste tomater
• 2 ss Creole-krydder
• 1.8 dl hakkede grønne oliven
• 6 dråper hot sauce
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 5.9 dl arepa-mel (forkokt mais-mel), tilgjengelig i latinamerikanske butikker og større supermarkeder
• 4.7 dl varmt vann
• Vegetabilsk olje til steking

Slik gjør du:

1. Ha løk, paprika og olje i en stor stekepanne over middels høy varme og kok til det er mykt, ca. 5 minutter.
2. Mens dette koker, trekker du kjøttet av kyllingen og kaster skinn og bein.
3. Tilsett kyllingen i pannen sammen med tomatene, Creole-krydder, oliven, hot sauce, og salt og pepper etter smak.
4. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i ca. 20 minutter.
5. La fyllet avkjøle mens du lager deigen.
6. Rør sammen arepamel og varmt vann med hendene til deigen er glatt.
7. Dekk til med plastfolie og la hvile i 5 minutter.
8. Ta en bit av deigen og trill den til en ball omtrent på størrelse med en sitron.
9. Legg den på et stykke plastfolie og dekk med et annet stykke plastfolie.
10. Klem ut til en sirkel på ca. 12.5 cm i diameter.
11. Fjern det øverste plastfoliet og legg 3 ss av den strimlede kyllingen i midten av sirkelen, med en 1.25 cm kant rundt.
12. Bruk plastfolien til å brette deigen over fyllet og danne en halvsirkel.
13. Klem kantene sammen.
14. Bruk kanten av en liten skål til å trimme bort overflødig deig og forme empanadaen.
15. Gjenta for resten av deigen og fyllet.
16. Hell ca. 1.25 cm vegetabilsk olje i en stekepanne over middels høy varme.
17. Dypp enden av en tresleiv i oljen: når det dannes bobler rundt den, er oljen varm nok til å steke.
18. Stek empanadaene, noen av gangen, til de er gyldne og sprø, ca. 3 til 5 minutter på hver side.
19. La dem renne av på kjøkkenpapir.
20. Server varme.
21. Merk: Mozzarellaost og en blanding av hakket pære og smuldret gorgonzolaost er også gode fyllalternativer for disse empanadaene.