Kyllingchimichangas med kremet rømmedressing

Ingredienser

• Kyllingfyll:
• 2 store, skinn- og benfrie kyllingbryst
• 7 dl vann
• 1 ss chilipulver
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts malt spisskummen
• 0.25 ts malt svart pepper
• 0.25 ts hvitløkspulver
• 0.25 ts løkpulver
• 0.125 ts cayennepepper
• 1 (200 g) boks hakkede grønne chili, delt
• 1.2 dl hakket løk
• 3 store fedd hvitløk, finhakket
• Rømmedressing:
• 2 ss smør
• 2 ss hvetemel
• 2.4 dl vann
• 1 terning kyllingbuljong
• 1.2 dl rømme
• Salt etter smak
• Pepper etter smak
• Olje til steking
• 8 tortillalefser (ca. 20 cm)
• 225 g revet Monterey Jack-ost

Slik gjør du:

1. Legg kyllingbrystene i en stor kjele. Hell i vannet, og krydre med chilipulver, 0.5 ts salt, spisskummen, 0.25 ts svart pepper, hvitløkspulver, løkpulver og cayennepepper.
2. La det småkoke over høy varme, deretter reduser varmen til middels-lav, og la det småkoke i 15 minutter.
3. Etter 15 minutter, rør inn 1.2 dl grønne chili, løk og hvitløk; la det småkoke videre til væsken har redusert til 2.4 dl.
4. Sett til side de resterende 0.9 dl hakkede grønne chili. Ta ut kyllingen, riv den med to gafler, og legg den tilbake i løkblandingen.
5. I mellomtiden, smelt smøret i en liten kjele over middels varme. Rør inn melet, og kok i 1 minutt.
6. Visp inn vannet og buljongterningen til væsken har tyknet og buljongterningen er oppløst, ca. 4 minutter.
7. Visp inn de reserverte 0.9 dl grønne chili og rømme; smak til med salt og pepper. Hold varm.
8. Varm opp olje i en dypfryter eller stor kjele til 190 grader Celsius.
9. Legg en tortilla på arbeidsflaten. Skje omtrent 0.8 dl av kyllingfyllet midt mellom bunnen og midten av tortillaen.
10. Flat ut fyllet til en rektangulær form med baksiden av en skje. Strø omtrent 28 gram Monterey Jack-ost over fyllet.
11. Brett bunnen av tortillaen tett over fyllet, deretter brett inn venstre og høyre kant. Rull chimichangaen opp til den øverste kanten, slik at den danner en tett sylinder; fest endene med trepinner.
12. Gjenta med resten av ingrediensene.
13. Kok chimichangaene, to av gangen, i den varme oljen til de er sprø og gyldne på begge sider, ca. 1 minutt per side.
14. La dem renne av på en tallerken med papirhåndkle, og fjern trepinnene før servering.