Kyllingsandwich med karamellisert løk og paprika-aioli

Ingredienser

• 1.2 dl majones
• 1 ss fersk limesaft
• 1 ts varm røkt spansk paprika
• 1 hvitløksfedd, presset
• 2 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt til å pensle på brødene
• 2 ss vegetabilsk olje
• 900 g løk, delt i to på langs og tynnsnittet på tvers
• 3 (ca. 225 g hver) skinn- og benfrie kyllingbrysthalvdeler, kuttet på tvers i to
• 6 surdeigsbrød eller 12 halve skiver surdeigsbrød
• 7 dl (lett pakket) vannkress eller ruccola

Slik gjør du:

1. Visp majones, limesaft, røkt paprika og presset hvitløk i en liten bolle. Rør gradvis inn 2 ss olivenolje. Krydre med salt og pepper. Aioli kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
2. Varm opp vegetabilsk olje i en stor, tung stekepanne over middels høy varme. Tilsett løk, dryss over salt, og kok til den begynner å bli brun, rør ofte, ca. 10 minutter.
3. Skru ned varmen til middels og fortsett å koke til løken er myk og dyp gyldenbrun, rør ofte, i ca. 20 minutter til. Krydre med salt og pepper. Karamellisert løk kan lages 2 timer i forveien og oppbevares i romtemperatur.
4. Forbered grillen (middels høy varme). Legg kyllingbrystene mellom to plastfolieark. Bank dem ut med en kjøtthammer til ca. 1 cm tykkelse. Dryss over salt og pepper.
5. Grill kyllingen til den er gjennomstekt, ca. 3 minutter på hver side. Overfør til arbeidsflaten.
6. Pensle den skårne siden av brødene med ekstra virgin olivenolje. Grill brødene, med den skårne siden ned, til grillmerker vises, ca. 1 minutt.
7. Smør litt aioli på brødene. Monter smørbrødene ved å fordele kylling, karamellisert løk og vannkress mellom brødene. Server varme.