Kyllingbryst med søtpotetmos, grønnkål og rødvins-feta saus

Ingredienser

• 3 til 4 søtpoteter, skrelt og kuttet i jevne terninger
• 4 ss usaltet smør, romtemperert
• Koshersalt og nykvernet svart pepper
• 115 g bacon, i terninger
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 liten hvit løk, finhakket
• 9.5 dl grønnkål, strimlet eller hakket
• Fire kyllingbryst à 170–225 g, lett banket ut
• 1.2 dl druefrøolje
• 4 ss usaltet smør, i biter
• 1.2 dl rødvin
• 4.7 dl ferdig demi-glace
• 1.2 dl smuldret gresk fetaost

Slik gjør du:

1. For søtpotetmosen:
2. Legg søtpotetene i en kjele med nok vann til å dekke. Kok opp over middels høy varme og la det småkoke til de er møre, ca. 15 minutter.
3. Sil av vannet og mos med en potetstapper eller gaffel. Bland inn smøret og smak til med salt og pepper. Hold varm til servering.
4. For den sauterte grønnkålen:
5. Varm en stekepanne til middels varme. Tilsett baconet og stek til fettet er utvunnet og baconet nesten er sprøtt.
6. Tilsett hvitløk og løk og la det surre til grønnsakene er gjennomsiktige.
7. Tilsett grønnkålen og stek til den faller sammen, ca. 3 minutter. Smak til med salt og pepper. Sett til side.
8. For kyllingbrystene:
9. Varm en stor stekepanne til middels varme. Krydre kyllingbrystene med salt og pepper.
10. Tilsett rapsolje i pannen, og legg i kyllingen. Stek til brystene er gjennomstekt, ca. 4 minutter på hver side.
11. La hvile på en tallerken og legg på smøret, slik at det smelter over kyllingen. Sett til side.
12. For rødvins- og feta-sausen:
13. Hell vinen i en liten kjele og kok til den er redusert til nesten halvparten.
14. Tilsett demi-glace og la det koke til sausen dekker baksiden av en skje.
15. Ta av varmen og visp inn det smeltede smøret fra kyllingfatet. Rør inn fetaen og smak til med salt og pepper.
16. Til servering:
17. Fordel søtpotetmosen i midten av hver tallerken, og lag en fordypning i midten.
18. Legg litt grønnkål i fordypningen. Legg et kyllingbryst oppå og hell over litt av rødvins- og feta-sausen. Nyt!