Kyllingbryst med klementiner, chili og blomkålpuré

Ingredienser

• 4 skinnfrie kyllingbryst, med vingebein festet (vingespiss og indrefilet fjernet)
• Ekstra virgin olivenolje
• Kashersalt
• 3 store klementiner, skrelt og presset (saften beholdes)
• Noen dråper rødvinseddik
• 1 kvist fersk timian
• 1/2 thai chili, delt på langs
• 1.2 dl rik (gjerne hjemmelaget) kyllingkraft
• 2 store Yukon Gold-poteter
• 1/2 hode blomkål, delt i buketter
• 1/2 til 1.8 dl fløte
• 4 ss kaldt smør (ca. 55 g), i terninger

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 120 grader Celsius.
2. Tørk kyllingbrystene forsiktig med et kjøkkenpapir. Smør en middels stor stekepanne med olivenolje, og varm opp over middels-høy varme. Når pannen er varm, strø rikelig med salt på skinnsiden av kyllingen, og legg den med skinnsiden ned i pannen. Stek til skinnet er gyllent og sprøtt, ca. 4 til 6 minutter. Strø salt på den andre siden av brystet, og snu deretter kyllingen. Fortsett å steke til den er gjennomstekt, ytterligere 5 til 6 minutter. Hvis pannen begynner å ryke, senk varmen. Overfør kyllingbrystet til et stekebrett, dekk løst med aluminiumsfolie, og sett det i ovnen til sausen er ferdig og du er klar til å servere.
3. Fjern overflødig olje fra pannen før du setter den tilbake på middels-høy varme. Tilsett klementinjuice, klementinbåter og eddik, og skrap opp de brune bitene som sitter fast i bunnen av pannen. Rør inn timian og chili, og la væsken redusere til halvparten før du heller i kyllingkraften og en klype salt. La det koke til kraften har redusert, smak til sausen for å sikre at den er deilig, og fjern deretter timianstengelen. Smak til med mer salt om nødvendig. Sausen skal være tykk og litt klumpete.
4. Del potetene i to, og kutt hver halvdel i 6 til 8 biter. Legg potetene i en stor nok kjele til å romme også blomkålen, og dekk potetene med 5 cm vann. Strø rikelig med salt (det skal smake som havet), og kok opp. Når vannet har kokt i ca. 10 minutter, tilsett blomkålen og kok til grønnsakene er møre når du stikker med en gaffel.
5. Varm opp fløten til den nesten koker i en liten kjele. I mellomtiden, kjør potetene og blomkålen gjennom en matmølle over en stor bolle. Tilsett omtrent halvparten av den varme fløten og halvparten av smøret, og rør med målbevissthet til alt er godt blandet. Gjenta prosessen med resten av fløten og smøret til alt er innarbeidet. Smak til med salt (du vil sannsynligvis måtte tilsette mer salt), og server varm.
6. Legg potet- og blomkålpuréen på bunnen av tallerkenen, og skjær kyllingbrystet i skiver og legg dem i en vifte på toppen. Skje litt av sausen over og rundt kyllingen, og pynt med klementinbåter.