Chipotle-marinert kyllingbryst med hominy og maismedaljonger

Ingredienser

• 4 kyllingbrysthalvdeler med vinger
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 liten boks chipotle-chili i adobosaus
• Raskkokte grits eller hvit hominymel
• 5-6 ss usaltet smør
• 3-4 maiskolber
• 2 ss finhakket hvitløk
• 2.4 dl ferdiglaget majones
• 2-3 ss melk
• Koriander til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen eller grillpannen.
2. Bruk en skarp kniv til å fjerne tuppen og det første leddet av vingen på hvert kyllingbryst, slik at det andre leddet fortsatt er festet til brystet. Krydre hvert bryst med salt og pepper.
3. I en blender, mos chipotle-chili og adobosaus til en jevn puré. Pensle brystene med chipotle-puréen, og sett resten av puréen til side.
4. Grill kyllingen til den er gjennomstekt, og hold den varm. Kyllingen kan eventuelt ferdigstilles i en ovn på 230 °C hvis nødvendig.
5. Kok opp nok grits til å gi fire kopper etter pakkens anvisninger, bruk 1/2 melk og 1/2 vann som væske. Krydre de kokte gritsene med salt og pepper, og rør inn 2 ss smør.
6. Pensle maisen med resten av smøret og grill den til den er brunet, ca. 5-8 minutter, og snu kolbene av og til.
7. Skjær de grillede kolbene på tvers i 2,5 cm tykke skiver.
8. I en sautépanne, smelt resten av smøret sammen med finhakket hvitløk. Tilsett maismedaljongene og vend dem i smøret i ca. 30 sekunder.
9. I en liten bolle, visp sammen majones, melk og den reserverte chipotle-puréen etter smak.
10. Anrett den grillede kyllingen, gritsene og maisen på et serveringsfat. Pynt med korianderblader og en skje med chipotle-majonesaus.