Kyllingbryst fylt med ricotta og prosciutto

Ingredienser

• 2 kyllingbryst uten skinn og ben
• 1.2 dl soltørkede tomater, hakket
• 115 g ricottaost
• 3 ss hakkede valnøtter
• 1 ss finhakket frisk salvie
• 1 stor eggeplomme
• Salt og nykvernet svart pepper
• 6 skiver prosciutto
• 1 ss rapsolje
• 2 ss kapers, skylt
• 1 sjalottløk, finhakket
• 2.4 dl kyllingkraft
• 1 ss smør
• 1 ss finhakket frisk persille
• Saften av 1/2 sitron

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 °C.
2. Bruk en liten kniv og lag et snitt i den tykkeste delen av hvert kyllingbryst. Skjær gjennom midten og ut mot endene uten å kutte helt igjennom sidene, for å lage en lomme til fyllet.
3. Bland tomatene, ricotta, valnøtter, salvie og eggeplomme i en liten bolle, og krydre med salt og pepper. Fyll lommene i kyllingbrystene med halvparten av ricottablandingen i hvert bryst. Lukk snittet med en tannpirker.
4. Legg prosciuttoen ut i to ark (tre skiver til hvert bryst), og rull rundt hvert fylte bryst. Krydre kyllingen med salt og pepper.
5. Varm opp rapsolje i en stor, ovnsfast stekepanne til den er varm. Brun kyllingbrystene med skjøten ned, snu dem deretter og sett pannen i ovnen. Stek til kjernetemperaturen på kyllingen når 71 °C, i 12 til 15 minutter.
6. Ta kyllingen ut av pannen og legg den til side. Tilsett kapers og sjalottløk i pannen, og la det småkoke på middels høy varme i 1 minutt for å myke opp sjalottløken. Tilsett kyllingkraft og kok til sausen er redusert til halvparten. Rør inn smør.
7. Ha i hakket persille og sitronsaft, og krydre med salt og pepper.
8. Skjær kyllingen i skiver og server med sausen over.