Kyllingbryst i kremet estragonsaus

Ingredienser

• 4 benfrie, skinnløse kyllingbryst (ca. 680 g)
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 ts ekstra jomfru olivenolje
• 1 liten sjalottløk, finhakket (ca. 3 ss)
• 0.6 dl tørr vermut eller tørr hvitvin
• 1.8 dl kremfløte
• 2 til 3 ss grovhakket fersk fransk estragon
• 1 ts ferskpresset sitronjuice

Slik gjør du:

1. Krydre begge sider av kyllingbrystene med salt og pepper. Varm opp oljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Senk forsiktig kyllingbrystene ned i pannen. Stek dem i omtrent 1 minutt på hver side, bare til de begynner å bli lett brune. Overfør den fortsatt rå kyllingen til en tallerken.
2. Skru ned varmen under pannen til lav. Tilsett sjalottløk og kok, mens du rører konstant, til den er myk, men ikke brun, i mindre enn 1 minutt.
3. Tilsett vermut og kok i 30 sekunder. Tilsett deretter fløten og halvparten av estragonen.
4. Legg kyllingbrystene tilbake i pannen, og juster varmen slik at fløten småkoker forsiktig. Dekk til og kok til kyllingen er fast og akkurat gjennomkokt, 4 til 6 minutter. For å sjekke om den er ferdig, skjær i den tykkeste delen av et bryst med en liten kniv – det skal ikke være noe rosa eller gjennomsiktig.
5. Overfør kyllingbrystene til et oppvarmet serveringsfat eller individuelle tallerkener.
6. Sausen skal være tykk nok til å lett dekke en skje. Hvis den er for tynn, la den småkoke i omtrent 1 minutt til den tykner.
7. Rør inn den resterende estragonen og sitronsaften, smak til og krydre med mer salt og pepper om nødvendig. Hell sausen over kyllingen, og server umiddelbart med smørde eggnudler.