Kyllingboller med sitrongress og risnudler

Ingredienser

• 0.6 dl sukker
• 0.6 dl fiskesaus (nam pla eller nuoc mam)
• 0.6 dl destillert hvit eddik eller riseddik
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 1/2 gulrot, raspet
• 2 thai-bird eller serrano-chili, frøet og finhakket
• 280 g tynne risnudler (vermicelli)
• 3 ss vegetabilsk olje
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 6 vårløk, både den hvite og grønne delen, tynnsnittet
• 1 stilk sitrongress
• 450 g kyllingkjøttdeig
• 1.5 ss finhakkede sjalottløk
• 1 ss fiskesaus (nam pla eller nuoc mam)
• 1 ss maisstivelse
• 1 thai-bird eller serrano-chili, frøet og finhakket
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts lyst brunt sukker
• 1/2 ts kosher-salt

Slik gjør du:

1. For å lage dippingsausen, kok opp 1.2 dl vann og sukker i en liten kjele på høy varme, mens du rører for å løse opp sukkeret. Hell over i en bolle og la avkjøle.
2. Tilsett fiskesaus, eddik, hvitløk, gulrot og chili, og rør godt.
3. For å forberede risnudlene, legg dem i en middels stor bolle og tilsett nok varmt vann fra springen til å dekke. La stå til nudlene er myke, ca. 10 minutter.
4. Sil av og skyll under kaldt rennende vann. Sil av igjen og ha dem tilbake i bollen. Vend inn 1 teskje vegetabilsk olje.
5. For å lage vårløkoljen, hell resten av den vegetabilske oljen i en middels stor stekepanne.
6. Tilsett hvitløk og kok på middels varme, rør ofte, til det er mykt men ikke brunt, ca. 2 minutter.
7. Tilsett vårløk og kok, rør ofte, til den er visnet, ca. 2 minutter. Ta av varmen.
8. For å lage kjøttbollene, fjern og kast de ytre lagene av sitrongresset for å avsløre den lyse gule indre stilken. Klipp av den buede tuppen av stilken.
9. Bruk en veldig skarp kniv og skjær sitrongresset i tynne skiver til du når den veldig seige øvre stilken. Kast den øvre stilken.
10. Overfør de skivede sitrongressene til en food processor utstyrt med et metallhakkeblad. Puls ca. 12 ganger, til sitrongresset er finhakket.
11. Mål opp 1.5 spiseskje finhakket sitrongress. (Det resterende sitrongresset kan fryses i opptil 3 måneder.)
12. Bland det finhakkede sitrongresset, kyllingkjøttdeig, sjalottløk, fiskesaus, maisstivelse, chili, hvitløk, brunt sukker og salt i en stor bolle, og bland godt.
13. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 15 minutter eller opptil 4 timer.
14. Med våte hender som er skylt i kaldt vann, form kjøttblandingen til 12 like store kjøttboller.
15. Forbered et middels varmt bål på utendørsgrillen.
16. For å grille kjøttbollene med en kurv, olje formene lett (en sprayflaske med olje fungerer best). Plasser kjøttbollene i kurven og lukk den.
17. Sett kurven på grillristen og dekk til. Grill kjøttbollene til undersidene er lett brune, ca. 4 minutter.
18. Snu kurven og grill til de andre sidene er lett brune og kjøttbollene er gjennomstekt, ca. 4 minutter. Ta kjøttbollene ut av kurven og overfør til en bolle.
19. For å grille kjøttbollene uten kurv, olje grillristen lett. Plasser kjøttbollene på grillen og dekk til.
20. Grill til undersidene er lett brune, ca. 4 minutter. Snu kjøttbollene og grill til de andre sidene er brune og kjøttbollene er gjennomstekt, ca. 4 minutter til. Overfør til en bolle.
21. Hell dippingsausen i 4 små skåler. Fordel risnudlene i 4 dype boller.
22. Topp hver bolle med 3 kjøttboller og like mye vårløkolje. Server med dippingsausen.