Kylling under stein
Lær hvordan du lager pollo al mattone, en tradisjonell italiensk kyllingrett med sprø skorpe og saftig innmat. En enkel oppskrift for hele familien.
Om denne retten
Denne kyllingretten under stein er et autentisk stykke av middelhavskulturen. Opprinnelsen skal visstnok spores tilbake til Sardinia, hvor bønder pleide å lage retter på denne måten for å utnytte varmen fra steinene maksimalt. Resultatet er en saftig, krydret kylling med en fantastisk, sprø steikskorpe. Perfekt for en sen sommermiddag i hagen sammen med nære venner.
Ingredienser
- 1. 1. 4 hvitløksfedd, knust og finhakket
- 2. 1/2 teskje knuste rød pepperflak
- 3. 1 sitron, revet skall og saften
- 4. 3 kvister rosmarin, blader finhakket
- 5. 1/2 teskje pimentón
- 6. 1 teskje ristet malt spisskummen
- 7. Ekstra jomfrolivolje
- 8. 2 kyllinghøner fra Cornwall, smørflidet, rygg og vingetupper fjernet, legger bundet med kjøkkenstrikk
- 9. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 10. 1,2 dl tørr hvitvin
- 11. 1,8 dl kyllingkraft
Ingredienser
- 1. 1. 4 hvitløksfedd, knust og finhakket
- 2. 1/2 teskje knuste rød pepperflak
- 3. 1 sitron, revet skall og saften
- 4. 3 kvister rosmarin, blader finhakket
- 5. 1/2 teskje pimentón
- 6. 1 teskje ristet malt spisskummen
- 7. Ekstra jomfrolivolje
- 8. 2 kyllinghøner fra Cornwall, smørflidet, rygg og vingetupper fjernet, legger bundet med kjøkkenstrikk
- 9. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 10. 1,2 dl tørr hvitvin
- 11. 1,8 dl kyllingkraft
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Spesialutstyr: vekter som aluminiumsfolieinnpakkede murstein eller støpejernspanne.
- 3I en liten bolle blander du hvitløk, knust rød chili, sitronskall og -saft, rosmarin, pimentón og spisskummen.
- 4Drypp i olivenolje til blandingen blir en pasta.
- 5Legg kyllingen i en stor bolle og masser inn krydderblandingen.
- 6La den marinere i 12 til 24 timer i kjøleskapet eller i 2 timer i romtemperatur.
- 7*Hvis du skal oppbevare kyllingen i kjøleskapet, ta den ut 45 minutter til 1 time før koking for å la den komme til romtemperatur.
- 8Forvarm ovnen til 200°C (400°F).
- 9Dekk en stor stekepanne med olivenolje og varm opp til høy varme.
- 10Krydre kyllingen med salt og pepper.
- 11Legg den marinerte kyllingen i pannen, med skinnsiden ned.
- 12Smør bunnen av en annen stor stekepanne med olje, legg den oppå kyllingen, og plasser murstein eller vekter i den andre pannen.
- 13Kok kyllingen til skinnet begynner å bli brunt, ca. 5 minutter.
- 14Sett hele stekingen i den forvarmede ovnen i ca. 15 minutter.
- 15Ta pannen ut av ovnen, fjern vektene og den øverste pannen.
- 16På dette tidspunktet bør skinnet være vakkert og mørkebrunt.
- 17Sjekk om kyllingen er gjennomkokt; den skal være kokt, men fortsatt saftig og smakfull.
- 18Ta kyllingen ut av pannen og legg den på et stort serveringsfat.
- 19Fjern overflødig fett fra stekepannen og tilsett hvitvin.
- 20Kok over høy varme til vinen har redusert med mer enn halvparten.
- 21Tilsett kyllingkraft, krydre med salt, og la det koke til det er redusert til omtrent halvparten.
- 22Anrett kyllingen på serveringsfat eller tallerkener.
- 23Øs over saftene.
- 24Smaker som kylling!
Tips og Varianter
- 1Ikke spar på krydderpastaen - jo mer den får tid til å smake seg inn i kjøttet, jo bedre blir resultatet.
- 2Pass på at stekepannen er ordentlig varm før du legger i kyllingen, slik at du får den deilige, sprø steikskorpen.
- 3La kyllingen hvile i 5-10 minutter etter steking, slik at alle de gode savnene samler seg i kjøttet.
Serveringsforslag
Den intense, krydrede smaken i kyllingen passer utmerket sammen med en frisk, grønn salat med sitrusdressing. Server gjerne også med poteter eller et godt, hjemmelaget brød for å få med seg all den deilige sausen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kylling under stein?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kylling under stein. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kylling under stein?▼
Total tilberedningstid for Kylling under stein er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kylling under stein vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kylling under stein?▼
En porsjon av Kylling under stein inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
