Kylling-, Tasso- og Andouille-gumbo

Ingredienser

• 450 g andouillepølse, hakket
• 450 g tasso, hakket
• 2.5 dl vegetabilsk olje, pluss 4 ss til steking
• 2.5 dl hvetemel
• 1 stor løk, hakket
• 2 stilker selleri, hakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 0.5 grønn paprika, hakket
• 1.4 kg kylling, kokt og revet
• 19 dl hjemmelaget kyllingkraft
• 1 boks (400 g) hermetiske tomater, most
• 1 ss Worcestershire-saus
• 2 laurbærblad
• 2 ts Kitchen Bouquet
• 1 pose (450 g) frossen, skivet okra
• 0.5 bunt grønn løk, skivet
• 0.5 bunt flatbladet persille, hakket
• Salt og nykvernet svart pepper
• Dampet hvit ris
• Hot saus
• File-pulver

Slik gjør du:

1. I en stor gryte med høye kanter steker du andouille og tasso i 2 ss vegetabilsk olje til de er brune. Ta kjøttstykkene ut og sett til side.
2. Tilsett 2.5 dl vegetabilsk olje i gryten og la den varme opp.
3. Visp inn mel og kok opp til en sjokoladefarge.
4. Tilsett løk, selleri, hvitløk og paprika i rouxen og kok i 15 til 20 minutter.
5. Tilsett kylling, de reserverte pølsene, kraft, tomater, Worcestershire-saus, laurbærblad og Kitchen Bouquet, og la det småkoke i 45 minutter.
6. Mens gumboen småkoker, varmer du opp 2 ss olje i en stor stekepanne.
7. Tilsett okra og kok på middels varme til den ikke lenger er seig.
8. Etter 45 minutter med småkoking av gumboen, tilsetter du okra, grønn løk, persille, salt og pepper etter smak.
9. La det småkoke i ytterligere 20 minutter.
10. Server med ris, og la folk tilsette hot saus og file-pulver etter eget ønske.