Kylling-, Tasso- og Andouille-Gumbo

Ingredienser

• 450 g andouillepølse, hakket
• 450 g tasso, hakket
• 2,5 dl vegetabilsk olje pluss 4 ss til steking
• 2,5 dl hvetemel
• 1 stor løk, hakket
• 2 stangselleri, hakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 0,5 grønn paprika, hakket
• 1,3 kg kylling, kokt og revet
• 1,9 liter hjemmelaget kyllingkraft
• 400 g hermetiske tomater, most
• 1 ss Worcestershire-saus
• 2 laurbærblad
• 2 ts Kitchen Bouquet
• 450 g frossen, skivet okra
• 0,5 bunt grønn løk, skivet
• 0,5 bunt flatbladet persille, hakket
• Salt og nykvernet svart pepper
• Dampet hvit ris
• Sterk saus
• File-pulver

Slik gjør du:

1. Stek andouille og tasso i 2 ss vegetabilsk olje i en stor gryte til de er brune.
2. Ta kjøttet ut og sett til side.
3. Tilsett 2,5 dl vegetabilsk olje i gryten og varm den opp.
4. Visp inn mel og kok til en sjokoladefarge er oppnådd (dette er din roux).
5. Tilsett løk, selleri, hvitløk og paprika til rouxen og kok i 15 til 20 minutter.
6. Tilsett kylling, de reserverte pølsene, kraft, tomater, Worcestershire-saus, laurbærblad og Kitchen Bouquet.
7. La det småkoke i 45 minutter.
8. Mens gumboen småkoker, varmer du opp 2 ss olje i en stor stekepanne.
9. Tilsett okra og kok på middels varme til den ikke lenger er seig.
10. Etter 45 minutter med småkoking av gumboen, tilsett okra, grønn løk, persille, salt og pepper etter smak.
11. La det småkoke i ytterligere 20 minutter.
12. Server med ris, og la folk tilsette sterk saus og file-pulver etter eget ønske.