Kyllingbryst med chili-rub og frisk tomatsalsa

Ingredienser

• 2 ss maisolje
• 4 kyllingbrysthalvpar med bein (ca. 280 g hver), med skinn
• 2 ts chilipulver
• Kosher-salt
• Saften av 2 lime
• 2 ss honning
• 0.6 dl kyllingkraft
• 2 ss smør
• 3 mellomstore tomater, grovhakket
• 0.5 til 1 jalapeño, uten stilk og finhakket med frø
• 0.5 mellomstor rødløk, revet
• 1 ts kosher-salt
• 1 fedd hvitløk, skrelt
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 1.2 dl hakket fersk koriander, blader og stilker, delt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. Varm opp en stor, ovnsikker stekepanne på middels høy varme. Tilsett oljen og varm til den glitrer.
3. Krydre kyllingen med chilipulver og salt etter smak. Legg kyllingen med skinnsiden ned i pannen og stek til den er brun, ca. 4 minutter.
4. Snu kyllingen, sett pannen i ovnen, og stek til den er gjennomstekt, ca. 15 til 20 minutter. Pensle av og til med stekefettet.
5. Mens kyllingen steker, lag den ferske tomatsalsaen: Vend tomatene med jalapeño, løk og 0.5 ts salt.
6. Knus hvitløksfeddet, strø over resten av saltet, og bruk den flate siden av en stor kniv til å mose og smøre blandingen til en grov pasta.
7. Rør hvitløkspastaen inn i salsaen sammen med olivenoljen og 0.6 dl koriander.
8. Når kyllingen er gjennomstekt, overfør stykkene til en tallerken og dekk med aluminiumsfolie for å holde varmen.
9. Tilsett limesaften i pannen. Etter 1 minutt, tilsett honning og kyllingkraft for å varme opp.
10. Ta pannen av varmen og rør inn den resterende 0.6 dl koriander og smør.
11. For å servere, fordel kyllingen på 4 tallerkener, hell over stekesausen, og legg litt salsa over og rundt.