Fylt kyllingbryst med penne og parmesansaus

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 2.5 dl småternede tomater
• 0.5 dl strimlet rødløk
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ts finhakket frisk persille
• 6 kyllingbryst (ca. 225 g hver)
• 0.5 dl tynne skiver rødløk
• 3.5 dl tomatsaus
• 9.5 dl kokt penne, holdt varm
• 0.5 dl revet parmesan
• 0.5 dl varm parmesansaus (se egen oppskrift under)
• Olivenolje, til å dryppe over
• Hakket frisk persille, til pynt
• 3 ss smør
• 3 ss hvetemel
• 4.5 dl melk
• 1.5 dl revet parmesan
• Salt
• Hvit pepper

Slik gjør du:

1. For kyllingen og fyllet:
2. Forvarm ovnen til 190°C.
3. I en kjele, varm opp 1 ss olivenolje på middels høy varme i 2 minutter. Tilsett deretter tomatene og løken, og rør om. Kok denne blandingen til den er myk, ca. 4–5 minutter. Krydre med salt og pepper, og avslutt med finhakket persille. Ta av varmen, rør om og la avkjøle. Sil av overflødig væske.
4. Skjær en lomme i hvert kyllingbryst, fra toppen og inn mot spissen, tre fjerdedeler inn i brystet. Fyll hver lomme med omtrent 2 ss fyll, og trykk flat for å sikre jevn koking.
5. Varm opp en ovnsikker non-stick panne på middels høy varme med resten av olivenoljen (1 ss) i 2 minutter. Krydre brystene med salt og pepper. Legg brystene i pannen, med skinnsiden ned, og la dem steke til skinnet er brunt, ca. 2–3 minutter. Snu dem og stek på den andre siden i 2 minutter, før de settes i ovnen for å fullføre i 8–10 minutter. La kyllingen hvile til servering; behold oljen i pannen.
6. For pastaen:
7. Sett den oppvarmede kyllingpannen igjen på middels varme og tilsett løken. Kok under omrøring til den er myk, ca. 3–4 minutter. Skru ned varmen til lav, tilsett tomatsausen og rør om for å varme i 3–4 minutter. Tilsett pastaen, rør om og varm opp. Oppvarmingen av pastaen bør ta 3–4 minutter. Rør inn parmesan og bland godt.
8. For parmesansausen:
9. I en kjele over middels høy varme, tilsett smøret og kok til det er smeltet. Skru ned varmen til middels, tilsett melet og kok under omrøring for å lage en jevning (roux); kok til rouxen er lys blond. Skru ned varmen til lav, tilsett melken og kok under omrøring til det tykner. Til slutt, tilsett osten i melkeblandingen, litt av gangen, og rør til all osten er tilsatt og godt blandet. Smak til med salt og pepper, og ta av varmen. Fortsett å røre for å sikre jevn konsistens og la blandingen avkjøles.
10. Servering:
11. Fordel pastaen på individuelle tallerkener og topp med et fylt kyllingbryst. Topp med litt parmesansaus og drypp med olivenolje. Pynt med persille.