Kylling-, skinke- og fennikelpaier

Ingredienser

• 2,8 dl hermetisk lavsalt kyllingkraft
• 2 små fennikelknoller, trimmet, delt på langs, kjernen i trekantform kuttet ut, tynne skiver
• 790 g skinn- og benfri kyllingbryst, skåret i 2,5 cm biter
• 0,5 dl hakket gulrot
• 5 ss usaltet smør
• 5 ss hvetemel
• 6 dl melk (ikke bruk fettfri eller lettmelk)
• 3 ss fersk sitronsaft
• 2 ts fennikelfrø, knust
• 0,5 ts (eller mer) salt
• 115 g tynne skiver av landskinke, kuttet i strimler
• 7 dl siktet hvetemel
• 0,75 ts salt
• 1,5 dl (170 g) kaldt usaltet smør, skåret i biter
• 4,5 ss kaldt vegetabilsk fett, skåret i biter
• 6 ss (ca.) isvann
• 1 eggehvite, pisket lett (til pensling)

Slik gjør du:

1. For å lage paideig: Bland mel og salt i en foodprosessor og kjør sammen.
2. Tilsett smør og vegetabilsk fett og kjør i korte pulser til blandingen ligner grovt mel.
3. Tilsett 4 ss vann; kjør inn. Tilsett mer vann, en spiseskje av gangen, til deigen samler seg i klumper.
4. Samle deigen til en ball og trykk den flatt til en disk. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet til den er kald, minst 1 time eller opptil 1 dag. Dette gir deig til 8 små paibunner.
5. Kok opp kraft i en stor gryte over middels varme. Tilsett fennikel; kok i 7 minutter.
6. Tilsett kylling og gulrot; la det småkoke til fennikel, kylling og gulrot er møre, ca. 10 minutter.
7. Sil av væsken gjennom en sil over en bolle; sett kraften til side til senere bruk.
8. Smelt smør i en stor, tykkbunnet kjele over middels høy varme. Tilsett mel; rør i 2 minutter.
9. Gradvis tilsett melk og visp til sausen tykner, ca. 4 minutter.
10. Tilsett sitronsaft, fennikelfrø og 0,5 ts salt. Tilsett kyllingbiter og skinke. Smak til med salt og pepper.
11. Fordel fyllet i åtte små souffléformer eller glasskremkopper på 3 dl. La det avkjøle helt.
12. Kjevle ut paideigen på en melet overflate til ca. 3 mm tykkelse.
13. Stikk ut 8 sirkler, hver større i diameter med 1,5 til 2,5 cm enn souffléformene. Samle opp deigen og kjevle ut igjen etter behov.
14. Stikk ut bladdekorasjoner av deigrester, hvis ønskelig.
15. Legg en deigkant over kanten av formen og trykk den fast for å feste den til sidene og toppen av formen.
16. Hvis du bruker dekorasjoner, pensle undersiden av utstikkene med vann og plasser dem på deigen.
17. Lag små snitt i deigen for å slippe ut damp. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til med plast og oppbevar i kjøleskap.)
18. Forvarm ovnen til 190°C. Plasser paiene på et stort bakepapirkledd stekebrett.
19. Pensle deigen med eggehvite. Stek til paiene er gjennomvarme og deigen er gyllen, ca. 40 minutter.