Kylling Scarpiello med myk Parmigiano-polenta
Lær hvordan du lager en smakfull kylling scarpiello med kremet parmigiano polenta. Enkel oppskrift for en mettende hovedrett.
Om denne retten
Kylling Scarpiello er en klassisk italiensk rett som kombinerer smakene av saftig kylling, aromatisk fennikelsalami og krydrete kirsebærpepper på en måte som virkelig treffer blink. Denne retten har sine røtter i Campania-regionen, hvor den har blitt servert i generasjoner som en feiringskos på spesielle anledninger. Når du taster inn på duften av de ristede krydderfylte krydderne som fyller kjøkkenet, forstår du fort hvorfor denne retten er blitt en stor favoritt.
Ingredienser
- Ekstra jomfru olivenolje
- 1/2 kylling, delt i 4 deler (kyllingbryst med lår, delt i to, lår og legg)
- Kosher-salt
- 225 gram fennikelsalami, skåret i bitestore biter
- 1/2 spansk løk, skåret i 1/4-tommers skiver
- 3 hvitløksfedd, knust og finhakket
- 0,6 dl varm cherrypeppersaft, fra glasset
- 0,6 dl hvitvin
- 2,4 dl kyllingkraft, pluss litt mer om nødvendig
- 4 eller 5 varme cherrypepper, delt i fire
- 1 kvist fersk oregano, blader plukket og hakket
- Myk Parmigiano-polenta, til servering, oppskrift følger
- 4,7 dl melk
- 1 laurbærblad
- Kosher-salt
- 2,4 dl hurtigkokende polenta
- 2,4 dl revet Parmigiano
- 0,6 dl mascarponeost
Ingredienser
- Ekstra jomfru olivenolje
- 1/2 kylling, delt i 4 deler (kyllingbryst med lår, delt i to, lår og legg)
- Kosher-salt
- 225 gram fennikelsalami, skåret i bitestore biter
- 1/2 spansk løk, skåret i 1/4-tommers skiver
- 3 hvitløksfedd, knust og finhakket
- 0,6 dl varm cherrypeppersaft, fra glasset
- 0,6 dl hvitvin
- 2,4 dl kyllingkraft, pluss litt mer om nødvendig
- 4 eller 5 varme cherrypepper, delt i fire
- 1 kvist fersk oregano, blader plukket og hakket
- Myk Parmigiano-polenta, til servering, oppskrift følger
- 4,7 dl melk
- 1 laurbærblad
- Kosher-salt
- 2,4 dl hurtigkokende polenta
- 2,4 dl revet Parmigiano
- 0,6 dl mascarponeost
Fremgangsmåte
- 1Smør en stor, bred panne med olivenolje og varm opp pannen til middels høy varme. Strø kyllingen rikelig med salt og legg den i pannen, med skinnsiden ned, i et jevnt lag. Brun kyllingen godt på begge sider.
- 2Når kyllingen er brun på alle sider, fjern den fra pannen og sett til side. Tøm ut oljen fra pannen og sett den tilbake på varmen. Smør pannen lett med litt ny olivenolje. Legg pølsen i pannen som kyllingen ble brunet i. Brun pølsen godt.
- 3Tilsett løken og krydre med salt. Kok løken over middels varme til den er gjennomsiktig og svært aromatisk, ca. 6–7 minutter. Tilsett hvitløken og kok i ytterligere 2–3 minutter.
- 4Hell i kirsebærpepperjuice og vin, og la det redusere til halvparten. Mens vinen reduseres, skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen. Legg kyllingen tilbake i pannen, med skinnsiden opp, og tilsett kyllingkraft og kirsebærpepper. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke, delvis dekket, i 15 minutter. Fjern lokket og la det småkoke i ytterligere 5 minutter; tilsett mer kyllingkraft hvis væsken har redusert for mye. Rør inn oregano rett før servering.
- 5Smak til og juster krydderet etter behov. Den ferdige retten skal være litt suppeaktig, krydret og smakfull. Server over den myke Parmigiano-polentaen.
- 6I en middels stor kjele, kok opp melk, 2 kopper vann og laurbærblad. Krydre rikelig med salt, nesten til det er overdrevet. Hvordan vet du at du er der? SMAK PÅ DET!
- 7Når det har kokt opp, visp sakte inn polentaen i små strøssel. Når all polentaen er blandet inn, skru ned varmen til middels og bytt umiddelbart til å røre med en tresleiv. Kok polentaen i 5 minutter på middels til svak varme, og tilsett mer vann hvis den blir for tykk og vanskelig å røre ut.
- 8Når polentaen er godt kokt, skal den se kremete ut og føles glatt i munnen, uten kornete tekstur. Ta den av varmen og rør inn Parmigiano og mascarpone. Smak til og juster krydderet etter behov. Server umiddelbart, eller legg et stykke plastfolie rett på overflaten av polentaen for å forhindre at det dannes en hinne på toppen. For å varme opp igjen, tilsett litt vann i polentaen og varm opp på lav til middels varme, mens du rører kontinuerlig for å unngå at det brenner seg fast.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til suksess er å brune kyllingen ordentlig før du legger den til å småkoke i den krydrede sausen. Dette gir en fantastisk sprø og gyllen skinn.
- 2Erstat gjerne fennikkelsalami med en annen krydret spekepølse om du foretrekker en annen smak. Prøv også å bytte ut cherrypepper med andre typer pepperfrukter om du vil variere smaken.
- 3For en ekstra kremet og fyldig polenta, bruk litt mer mascarpone enn oppskriften foreskriver. Dette gir en deilig, smøraktig konsistens.
Serveringsforslag
Denne retten er som skapt for å serveres sammen med den myke Parmigiano-polentatallerkenen. De to komponentene utfyller hverandre perfekt, hvor den kremete polentateksturen balanserer den krydrede og syrlige kyllingkjernen. Et glass frisk og fruktig hvitvin, som for eksempel en Verdicchio, er et glimrende valg til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kylling Scarpiello med myk Parmigiano-polenta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kylling Scarpiello med myk Parmigiano-polenta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kylling Scarpiello med myk Parmigiano-polenta?▼
Total tilberedningstid for Kylling Scarpiello med myk Parmigiano-polenta er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kylling Scarpiello med myk Parmigiano-polenta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kylling Scarpiello med myk Parmigiano-polenta?▼
En porsjon av Kylling Scarpiello med myk Parmigiano-polenta inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
