Kylling Riggies og Escarole

Ingredienser

• Salt
• 450 g rigatoni
• 340 g kyllingfilet
• 340 g kyllinglår uten bein og skinn
• Svart pepper
• 6 ss ekstra virgin olivenolje, delt
• 1 stor løk, hakket
• 7-8 hvitløksfedd, revet eller finhakket, delt
• 2 store eller 3 små cubanelle-pepper, frøet og hakket
• 3 grillede røde paprika, hakket
• 6 syltede hot cherry-pepper, hakket
• 1 (800 g) boks knuste tomater
• 0.8-1.2 dl fløte
• 1.2 dl revet Romano- eller Parmigiano-Reggiano-ost, pluss mer til servering
• 150 g tykkskåret capocollo-skinke, hakket
• 2 hoder escarole, grovhakket
• 2.4 dl kyllingkraft
• 1.2 dl basilikum, ca. 10 blader, tynnsnittet
• 4 stykker sprøtt brød

Slik gjør du:

1. Kok opp en kjele med vann til rigatoni. Salt vannet og kok pastaen til al dente. Husk å reservere 2.4 dl kokevann rett før du siler av pastaen.
2. Trim lårene og hakk all kyllingen i bitestørrelse. Krydre kyllingen med salt og pepper.
3. Varm opp 3 ss ekstra virgin olivenolje i en stor, høy stekepanne over middels til høy varme.
4. Tilsett kyllingen i den varme pannen og brun den godt på alle sider i 7-8 minutter, før du tar den ut.
5. Tilsett løk, 3-4 fedd hvitløk og cubanelle-pepper i pannen. Krydre med salt og pepper. La det koke i 6-7 minutter til det mykner.
6. Tilsett de grillede røde paprikaene. Skjær av toppen på de syltede cherry-paprikaene og skrap ut frøene med en teskje. Hakk paprikaene og tilsett dem i pannen.
7. Rør inn knuste tomater og legg kyllingen tilbake i sausen. La sausen koke opp.
8. Rør inn 2.4 dl av det stivelsesholdige kokevannet fra pastaen. Tilsett deretter fløten, ca. 0.8-1.2 dl. Skru ned varmen til laveste innstilling og la det småkoke i et par minutter.
9. Bland inn pastaen og 1.2 dl ost, og vend det forsiktig sammen.
10. Mens kyllingen og paprikaene koker, varm opp 3 ss ekstra virgin olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme.
11. Tilsett hakket skinke og la det koke i 2 minutter. Tilsett det reserverte kokevannet fra pastaen og resten av hvitløken, og skru ned varmen litt.
12. Tilsett escarole og la den visne ned, ca. 2 minutter. Krydre grønnsakene med salt og pepper, og tilsett kyllingkraft. La grønnsakene småkoke i 5-6 minutter før servering.
13. Topp pastaen med tynnsnittet basilikum. Server osten ved siden av, slik at både pasta og grønnsaker kan toppes med ost, og server med sprøtt brød.