Kylling-posolesuppe med ancho og porcini

Ingredienser

• Rik kyllingkraft (se oppskrift under)
• 2 ancho-chili, bløtlagt i vann
• 28 g tørkede porcini-sopper, bløtlagt, avrent og hakket
• 1 boks (280 g) hominy
• 2 stekte kyllingbryst, skinn fjernet og kjøttet revet
• 2 ss hakkede friske korianderblader
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.4 dl revet hvit Cheddar
• Friterte blå og hvite mais-tortillas eller ferdigkjøpte tortillachips, smuldret
• 1.8 kg kyllingbein, hakket
• 3 store spanske løk, delt i kvarter (med skall)
• 1/2 hode selleri, grovhakket
• 2 store gulrøtter, grovhakket
• 3 ss olivenolje
• 2 laurbærblader
• 0.6 dl hele pepperkorn
• En liten bunt flatbladet persille, kun stilkene
• 6 kvister fersk timian
• 2 dl peanøttolje
• 2 blå mais-tortillas, juliennet
• 2 hvite mais-tortillas, juliennet
• Kosher-salt

Slik gjør du:

1. **Forberedelse av kyllingkraft:**
2. Forvarm ovnen til 230 °C.
3. Kombiner kyllingbein, løk, selleri og gulrøtter i en stor stekeplate. Vend inn litt olivenolje og krydre lett med salt og pepper. Stek til bein og grønnsaker er rike og gyldne, ca. 30–40 minutter.
4. Overfør bein og grønnsaker til en stor kjele. Tilsett 12 kopper kaldt vann, laurbærblader, hele pepperkorn, persillestilker og timiankvister. Kok opp over høy varme.
5. Skru ned varmen til middels og la det småkoke i 4 timer. Skum av skummet som danner seg på toppen med en skje hvert 20. minutt.
6. Ta kjelen av varmen og sil kraften gjennom en finmasket sil over i en ren kjele. Sett tilbake på komfyren over høy varme og kok til kraften er redusert til halvparten. Bruk umiddelbart, eller la den avkjøle til romtemperatur, dekk til, og oppbevar i kjøleskap eller fryser til den skal brukes.
7. **Forberedelse av stekte tortillachips:**
8. Varm opp peanøttolje i en stor, høyt kantet stekepanne til 175 °C.
9. Tilsett juliennet-tortillas i to omganger og stek til de akkurat er sprø. Overfør til en tallerken med tørkepapir og krydre umiddelbart med kosher-salt.
10. **Tilberedning av suppen:**
11. Plasser den ferdige kyllingkraften i en middels stor kjele, og reserver 0.6 dl.
12. Kok opp kraften og la det småkoke.
13. Ha den resterende 0.6 dl kraft og de rehydrerte ancho-chiliene i en blender og kjør til en jevn puré.
14. Tilsett den purerte ancho, porcini-sopp og hominy i den småkokende kraften, og kok i 10 minutter.
15. Tilsett revet kylling og hakket koriander, og kok i ytterligere 5 minutter.
16. Smak til med salt og pepper, etter behov.
17. Hell suppen i boller og topp med revet ost og noen stekte tortillachips.