Kylling Pho med syltede grønnsaker

Ingredienser

• 1 gulrot, juliennestrimlet
• 1 Fresno-chili, skivet
• 1.2 dl risvineddik
• 0.6 dl fiskesaus
• 0.6 dl sukker
• 2 ss brunt sukker
• 0.5 ss sambal oelek
• Rapsolje, til steking
• 4 hvitløksfedd, knust
• 5 cm bit ingefær, skivet
• 4 vårløk, hakket
• 3.8 liter kyllingkraft
• 0.6 dl fiskesaus
• 3 hele stjerneanis
• 1 kanelstang
• 3 kyllingbryst uten skinn og bein
• 2.4 dl sukkererter, juliennestrimlet
• 0.5 pakke risnudler
• 1.2 dl saltede, ristede peanøtter, hakket
• 1 bunt thai-basilikum
• 4.7 dl bønnespirer
• 1 lime, saften

Slik gjør du:

1. For syltingen: Bland gulrot, chili, risvineddik, fiskesaus, sukker, brunt sukker og sambal oelek i en liten beholder. Rist for å blande godt. La stå i minst 1 time for å syltes.
2. For buljongen: Varm litt rapsolje i en liten kjele over middels varme. Tilsett hvitløk, ingefær og vårløk, og la det surre til det dufter godt, ca. 5–6 minutter.
3. Tilsett kyllingkraft, fiskesaus, stjerneanis og kanel i kjelen. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 15 minutter.
4. Legg kyllingbrystene forsiktig i den småkokende buljongen og pochér dem til de er gjennomkokte, ca. 8–10 minutter. Når de er ferdigkokte, ta dem opp av buljongen og skjær i tynne skiver på skrå. Sett til side. Sil buljongen for å fjerne faste ingredienser.
5. Blansjer sukkerertene raskt i kokende vann, og avkjøl dem deretter umiddelbart i et isvannbad. Gjør det samme med risnudlene. Sett til side.
6. For å montere: Fordel risnudlene i fire serveringsboller og topp med skivet kylling. Pynt med sukkererter, de syltede grønnsakene, hakkede peanøtter, basilikum og bønnespirer. Hell forsiktig den varme buljongen over. Press litt fersk limejuice over hver porsjon, og nyt!