Kylling Pepian med tomatillo og gresskarkjerner

Ingredienser

• 450 g ferske tomatillos
• 1 stor poblano-pepper (ca. 6,5–7,5 cm), frøet og delt i 4 deler
• 2 ss olivenolje
• 1.2 dl rå, usaltede gresskarkjerner
• 5 pepperkorn
• 2 hele allehånde
• 0.5 ts hele spisskummenfrø
• 1 middels stor løk, hakket
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 2.4 dl hakkede ferske korianderblader, pluss 0.6 dl til pynt
• 2.4 dl lavsaltet kyllingkraft
• 1 middels stor jalapeño, frøet og grovhakket
• 0.5 ts salt
• 4 (170 g) benfrie, skinnløse kyllingbryst, banket til 1.2 cm tykkelse
• Limebåter

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen. Fjern det papirlignende ytre laget fra tomatillos, og skyll dem i varmt vann for å fjerne noe av den naturlige klebrigheten. Tørk dem forsiktig, og del dem deretter i fire deler.
2. Bland tomatillos og poblano med 2 ts av oljen, legg dem på et stekebrett og grill til de er svarte og forkullede, omtrent 10 minutter.
3. Varm opp en stor stekepanne på middels varme. Tilsett gresskarkjerner, pepperkorn, allehånde og spisskummen, og rist dem til de begynner å dufte, 3 til 4 minutter. Overfør til en tallerken.
4. I samme stekepanne, varm opp 2 ts olje på middels varme. Tilsett løk og kok til de er myke og gjennomsiktige, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløk og kok i ytterligere 1 minutt.
5. Legg tomatillos, poblano, løk og hvitløk, koriander, kyllingkraft, jalapeño, ristede frø og krydder, samt salt i en blender, og kjør på høy hastighet til det er helt glatt, ca. 30 sekunder.
6. Varm opp de resterende 2 ts olivenolje i en stekepanne, og stek kyllingen til den er brunet på begge sider og nesten gjennomkokt, ca. 5 minutter per side.
7. Tilsett pepian-saus i pannen, og dekk kyllingbitene med sausen. La det småkoke i ytterligere 3 til 5 minutter, til kyllingen er gjennomkokt.
8. Server kyllingen toppet med saus og pyntet med koriander og limebåter.