Kylling- og sjømatpaella med chorizo

Ingredienser

• 4 ss rapsolje, delt
• 6 kyllinglår uten skinn
• 2 kyllingskanker
• 2.5 dl løk, hakket, delt
• 1.2 dl selleri, grovhakket
• 1.2 dl gulrøtter, grovhakket
• 3 ss hvitløk, finhakket
• 1.2 dl hvitvin
• Sjømatkraft, ca. 2.5 dl
• 1 ss safran oppløst i 1.2 dl varmt vann i 3 minutter
• 450 g meksikansk chorizo
• 1.2 dl rød paprika, hakket
• 7 dl Arborio-ris
• 2 ts salt
• 2 ts nykvernet svart pepper
• 6 scampi
• 6 blåskjell
• 6 østers, valgfritt
• 1.2 dl vårløk, hakket, til pynt
• 0.6 dl Roma-tomater, til pynt

Slik gjør du:

1. I en stor gryte med høye kanter, på høy varme, tilsett 2 ss olje. Legg kyllinglår og skanker i gryten og brun lårene på begge sider. Ta kyllingen ut på en tallerken, og la skankene være igjen i gryten.
2. Tilsett 1.2 dl løk, selleri, gulrøtter og hvitløk i gryten, og kok i 5 til 7 minutter. Deglaser med hvitvin og la det redusere til halvparten.
3. Deretter tilsetter du sjømatkraft, safran og 2 liter vann, og lar det småkoke i 2 timer, eller til det er redusert til halvparten. Når kraften er ferdig kokt, sil den og hold den varm på lav varme.
4. I en stor sautépanne eller paellapanne, tilsett de resterende 2 ss olje, chorizo, rød paprika og den resterende 1.2 dl løk, og kok til løken er gjennomsiktig, men ikke brunet.
5. Tilsett ris, salt og pepper, og sautér til alle riskornene er dekket av olje i pannen. Form risen slik at den er jevnt fordelt i pannen.
6. Deretter tilsetter du 2.5 dl kraft om gangen til risen; rør ikke i risen. Når risen er al dente, eller tre fjerdedeler ferdigkokt, legger du i kyllinglår, scampi, blåskjell og eventuelt østers. Grav sjømatbiter ned i risen slik at de får koke.
7. Tilsett den siste koppen med kraft, og dekk hele pannen tett med en annen panne eller lokk. La det hvile uten varme i 10 til 15 minutter, eller til sjømaten er ferdigkokt.
8. Pynt med vårløk og Roma-tomater.