Kylling- og sjømatgumbo
Lær hvordan du lager en deilig kylling and seafood gumbo. Perfekt for en smakfull hovedrett som imponerer gjestene. Enkelt steg-for-steg oppskrift.
Om denne retten
Denne tradisjonelle kylling- og sjømatgumboen er en smaksrik og stuvende Cajun-klassiker som bringer litt av det deilige Gulf Coast-kjøkkenet rett inn i ditt eget hjem. Med et komplekst lag av smaker fra den mørke roux, saftige kylling, delikate reker og syrlig hot sauce, er dette en rett som vil virkelig imponere gjestene dine. Perfekt for å varme deg opp en kjølig høstkveld eller for å gi middag en spennende kulinarisk reise.
Ingredienser
- 1,2 dl vegetabilsk olje
- 1,2 dl allsidig mel
- 3 stilker selleri, hakket
- 1 middels løk, finhakket
- 1 grønn paprika, kjernet, frøet og hakket
- 2 spiseskjeer bourbon
- 14,2 dl kyllingbuljong med lavt natriuminnhold
- Én 410 grams boks hakkede tomater
- 900 gram kyllinglår og -lår, uten bein og skinn, skåret i 2,5 cm biter
- 4,7 dl skivet okra
- 2 laurbærblad
- 1 spiseskje hot sauce, oppskrift følger
- 1 teskje salt
- 1/4 teskje pepper
- 455 gram (16- til 20-talls) reker, skrellet og renset
- 1,2 dl ferske korianderblader, grovhakket
- 4,7 dl kokt hvit ris, oppskrift følger
- 5 røde Fresno-chili
- 5 jalapeños
- Halv 410 grams boks hakkede tomater
- 0,6 dl eplesidereddik
- 2 hvitløksfedd
- 1/2 teskje sukker
- Salt
- Vann, om nødvendig
- 4,7 dl langkornet ris
- 9,5 dl kyllingkraft
- 1 1/2 teskjeer salt
Ingredienser
- 1,2 dl vegetabilsk olje
- 1,2 dl allsidig mel
- 3 stilker selleri, hakket
- 1 middels løk, finhakket
- 1 grønn paprika, kjernet, frøet og hakket
- 2 spiseskjeer bourbon
- 14,2 dl kyllingbuljong med lavt natriuminnhold
- Én 410 grams boks hakkede tomater
- 900 gram kyllinglår og -lår, uten bein og skinn, skåret i 2,5 cm biter
- 4,7 dl skivet okra
- 2 laurbærblad
- 1 spiseskje hot sauce, oppskrift følger
- 1 teskje salt
- 1/4 teskje pepper
- 455 gram (16- til 20-talls) reker, skrellet og renset
- 1,2 dl ferske korianderblader, grovhakket
- 4,7 dl kokt hvit ris, oppskrift følger
- 5 røde Fresno-chili
- 5 jalapeños
- Halv 410 grams boks hakkede tomater
- 0,6 dl eplesidereddik
- 2 hvitløksfedd
- 1/2 teskje sukker
- Salt
- Vann, om nødvendig
- 4,7 dl langkornet ris
- 9,5 dl kyllingkraft
- 1 1/2 teskjeer salt
Fremgangsmåte
- 1Bland oljen og melet i en tykkbunnet gryte eller en nederlandsk ovn over middels varme. Rør blandingen sakte og konstant med en tresleiv. Etter omtrent 5 minutter vil blandingen begynne å skumme. Fortsett å røre. Når rouxen koker, vil fargen bli mørkere, og melet vil få en fin nøtteaktig aroma. Det bør ta omtrent 15 minutter å utvikle en fin mørk brun roux.
- 2Når rouxen er ferdig, tilsett selleri, løk og paprika (Trinity) og kok i ca. 10 til 15 minutter. Når grønnsakene har blitt myke, tilsett bourbon og rør i 2 minutter. Tilsett kyllingkraft litt etter litt for å sikre at rouxen blandes godt inn og blir integrert. Tilsett de resterende ingrediensene: hakkede tomater, kylling, okra, laurbærblader, hot sauce, og krydre med salt og pepper.
- 3Kok opp, senk deretter varmen og la det småkoke uten lokk i 1 ½ time, og skum av eventuelt fett som stiger til overflaten. Rør av og til. I de siste 7 minuttene, tilsett reker og kok til de ikke lenger er rosa. På siste minutt, tilsett fersk koriander. Krydre med mer salt og pepper etter behov. Fjern laurbærbladene og server med ris og crusty flatbrød.
- 4Grovhakk chili og jalapeños, og fjern frøene. Ha det i en food processor sammen med tomater, eplesidereddik, hvitløk, sukker og salt. Kjør til ønsket konsistens. Hvis det blir for tørt, tilsett litt vann. Hell blandingen i en liten kjele og la den småkoke i ca. 10 minutter. På dette tidspunktet kan du sile den for en løs hot sauce, eller la den være som den er for en chunky hot sauce. Krydre med mer salt etter behov.
- 5I en middels stor kjele med lokk, kok opp saltet vann. Tilsett risen, dekk til og senk varmen. La det småkoke i 20 minutter, eller til vannet er absorbert.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til en vellykket gumbo er å lage en mørk, nøtteaktig roux. Ta deg god tid og rør den sakte og konstant for å utvikle den rike fargen og smaken.
- 2For enda mer dybde, prøv å erstatte noe av kyllingkraften med okse- eller svinekraft.
- 3Tre-fire Fresno- eller jalapeñochilier gir en god balanse mellom varme og smak i den hjemmelagde hot saucen.
Serveringsforslag
Server den varme, dampende gumboen over kremet hvit ris, med et dryss av fersk, grønn koriander. Et godt glas is-kaldt øl eller en saftig Sauvignon Blanc vil fullende måltidet perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kylling- og sjømatgumbo?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kylling- og sjømatgumbo. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kylling- og sjømatgumbo?▼
Total tilberedningstid for Kylling- og sjømatgumbo er omtrent 90 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kylling- og sjømatgumbo vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kylling- og sjømatgumbo?▼
En porsjon av Kylling- og sjømatgumbo inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
