Kylling- og pølse Etouffee

Ingredienser

• Ekstra jomfru olivenolje
• 450 g andouillepølse i lenker
• 4 kyllinglår med ben og skinn
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ss usaltet smør
• ¾ dl hvetemel
• 1 middels stor løk, grovhakket
• 2 stilker selleri, grovhakket
• 1 grønn paprika, grovhakket
• 4 fedd hvitløk
• 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft
• 2 ss paprikapulver
• En klype cayennepepper
• 2,4 dl hakket fersk flatbladpersille
• 2 vårløk, hakket

Slik gjør du:

1. Sett en jerngryte over middels varme og tilsett 2 ss olivenolje. Legg i pølsene og brun dem lett mens du lar noe av fettet renne ut. Ta dem opp og legg dem på et kjøkkenpapir.
2. Krydre kyllingen med rikelig med salt og pepper, og legg den med skinnsiden ned i pannen. Stek over middels varme for å frigjøre fettet i 7 til 10 minutter, og snu deretter for å brune begge sider av kyllingen. Ta opp og legg på et kjøkkenpapir.
3. Med pannen fortsatt over middels varme, tilsett 2 ss smør og la det smelte sammen med fettet. Tilsett mel og visp inn, deretter skift til en tresleiv. Kok til det blir fint og brunt (du ønsker en dyp, rik farge på rouxen), ca. 10 til 12 minutter.
4. I en foodprosessor, tilsett løk, selleri, paprika og hvitløk, og puls til det er grovhakket. Tilsett grønnsakspulpen i gryten med rouxen og rør med en tresleiv. Kok over middels varme i 5 til 7 minutter for å få ut noe av fuktigheten.
5. Tilsett kraft, paprikapulver og cayennepepper. Legg kyllingbitene tilbake i gryten og la det småkoke til kyllingen er mør, ca. 1 time.
6. Ta kyllingbitene opp av gryten og legg dem på et skjærebrett, og riv kjøttet i stykker. Kast bena, og legg kjøttet tilbake i gryten.
7. Skjær andouillepølsen i biter og legg den tilbake i gryten sammen med kyllingen for å varme opp.
8. Smak til retten og krydre med salt og pepper etter behov. Overfør til et serveringsfat og pynt med rikelig med persille og vårløk.