Kylling med potetmos, urterostede tomater og oljebuljong

Ingredienser

• 9 store plommetomater, delt i to på langs
• 0.6 dl olivenolje
• 1 ss hakket frisk persille
• 1 ss hakket frisk basilikum
• 1.5 ts hakket frisk rosmarin
• 1.5 ts hakket frisk timian
• 4 ss olivenolje
• 4.7 dl hakket løk
• 3.6 dl hakket frisk fennikel
• 8.3 dl lavsalt kyllingkraft
• 2.4 dl (pakket) finhakket frisk spinat
• 2.4 dl hakkede Kalamata-oliven (ca. 125 g)
• 6 benfrie kyllingbryst med skinn
• Hvitløkspuré med poteter og gressløk

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Legg tomatene med skjæreflaten opp på et stekebrett med kant.
2. Pensle tomatene med olje. Bland persille, basilikum, rosmarin og timian i en bolle. Strø halvparten av urtblandingen over tomatene. Krydre med salt og pepper etter smak.
3. Stek tomatene til de er møre og har lett bruning rundt kantene, ca. 1 time og 15 minutter. Strø over resten av urtene.
4. Lag oljebuljongen: Varm 2 ss olje i en tykk, stor kjele over middels høy varme.
5. Tilsett løk og fennikel, og surr til løken er gjennomsiktig, ca. 6 minutter.
6. Tilsett kyllingkraft og kok opp til buljongen er redusert til ca. 3.5 dl, ca. 13 minutter.
7. Tilsett spinat og oliven, og kok i 1 minutt. Sil gjennom en fin sil; kast faststoffene. Krydre buljongen med salt og pepper etter smak. Hold varm under lokk.
8. Pensle kyllingen med 2 ss olje; krydre med salt og pepper.
9. Varm en stor, tykk stekepanne over middels høy varme; tilsett kyllingen og stek til den er gyllenbrun, ca. 5 minutter på hver side.
10. Skru ned varmen til middels og stek videre til kyllingen er gjennomstekt, ca. 4 minutter til.
11. Fordel potetmosen jevnt på midten av hver av 6 tallerkener. Legg tomater oppå potetene, deretter kyllingen. Hell buljongen rundt potetene på hver tallerken.