Kylling- og pølsegumbo
Lær hvordan du lager en deilig kylling- og pølsegumbo med vår enkle oppskrift. Perfekt for en smakfull middag, en helårsrett.
Foto av RAJESH KUMAR VERMA på Pexels
Ingredienser
- 1 ss kosher salt
- 1 ts nykvernet svart pepper
- 1 ts paprika
- 0.5 ts cayennepepper
- 1.4 kg skinn- og benfri kyllinglår
- 1.2 dl (eller mer) vegetabilsk olje
- 450 g andouille eller annen krydret røkt pølse, skåret i 1.3 cm runde skiver
- 2.4 dl hvetemel
- 2 mellomstore løk, finhakket
- 4 vårløk, tynne skiver (hvite og lyse deler adskilt fra de mørke)
- 2 selleristilker, finhakket
- 2 grønne paprika, finhakket
- 2 ss hakket hvitløk
- 19 dl lavsalt kyllingkraft
- 2 laurbærblad
- 1 ts fersk timian, hakket
- 4.7 dl fersk (eller tint frossen) okra, delt i 1.3 cm skiver, delt i to porsjoner
- 1.5 ts Worcestershire-saus
- 1 ts sterk saus (helst Crystal)
- 1 ts filé-pulver pluss mer (valgfritt)
- Dampet ris
Ingredienser
- 1 ss kosher salt
- 1 ts nykvernet svart pepper
- 1 ts paprika
- 0.5 ts cayennepepper
- 1.4 kg skinn- og benfri kyllinglår
- 1.2 dl (eller mer) vegetabilsk olje
- 450 g andouille eller annen krydret røkt pølse, skåret i 1.3 cm runde skiver
- 2.4 dl hvetemel
- 2 mellomstore løk, finhakket
- 4 vårløk, tynne skiver (hvite og lyse deler adskilt fra de mørke)
- 2 selleristilker, finhakket
- 2 grønne paprika, finhakket
- 2 ss hakket hvitløk
- 19 dl lavsalt kyllingkraft
- 2 laurbærblad
- 1 ts fersk timian, hakket
- 4.7 dl fersk (eller tint frossen) okra, delt i 1.3 cm skiver, delt i to porsjoner
- 1.5 ts Worcestershire-saus
- 1 ts sterk saus (helst Crystal)
- 1 ts filé-pulver pluss mer (valgfritt)
- Dampet ris
Slik gjør du:
- Bland 1 spiseskje salt og de neste 3 ingrediensene (svart pepper, paprika, cayennepepper) i en liten bolle. Strø krydderblandingen over kyllingen.
- Varm opp 1.2 dl olje i en stor, tykk gryte på middels varme.
- Stek kyllingen i porsjoner til den er gyldenbrun, ca. 5 minutter på hver side. Overfør til en tallerken.
- Tilsett pølse i gryten og kok til den er brunet, ca. 4 minutter på hver side. Overfør til tallerkenen med kyllingen.
- Sil stekefettet fra gryten gjennom en finmasket sil over en varmesikker målebøtte. Reserver 2.4 dl av stekefettet, og tilsett mer olje om nødvendig for å få totalt 2.4 dl. Rens gryten.
- Ha det reserverte stekefettet tilbake i gryten og varm opp på middels varme. Visp inn mel.
- Visp konstant til rouxen er fargen av melkesjokolade, 15–20 minutter. Skru ned varmen til lav.
- Tilsett løk og kok under omrøring av og til til den er myk, ca. 10 minutter.
- Rør inn de hvite og lysegrønne delene av vårløken, selleri og grønn paprika. Kok under omrøring ofte til det er mykt, ca. 10 minutter.
- Visp sakte inn kyllingkraften. Tilsett laurbærblad, timian, den reserverte kyllingen og pølsen.
- Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke forsiktig. Skum av fett fra overflaten og rør av og til, ca. 45 minutter.
- Rør inn halvparten av okraen (2.35 dl), Worcestershire-saus og sterk saus. La det småkoke til kyllingen er veldig mør og smakene har blandet seg, ca. 45 minutter.
- Rør inn den resterende okraen (2.35 dl); la det småkoke til okraen er sprøtt-myk, ca. 5 minutter. Ta av varmen.
- Smak til med salt.
- Forberedelse på forhånd: Gumboen kan lages 2 dager i forveien. La den avkjøle litt, og avkjøl uten lokk til den er kald. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Varm forsiktig opp før servering.
- Tilsett 1 teskje filé-pulver, hvis du bruker det.
- Server gumboen over ris. Pynt med de mørkegrønne delene av vårløken. Strø over mer filé-pulver, hvis ønskelig.
Om denne retten
Denne kylling- og pølsegumboen tar deg rett til Louisianas sydstatskjøkken. Den kombinerer mør kylling, krydret andouille-pølse og den karakteristiske okra-teksturen til en dyp, kompleks gumbo. Retten har røtter i den kreolske tradisjonen, og passer perfekt til en avslappet middag med venner.
Tips og Varianter
- 1Ikke spar på krydderblandingen – det er det som gir gumboen sin dype, markante smak.
- 2Lag rouxen grundig, slik at den får den riktige nøtteaktige fargen. Det er nøkkelen til gumboens karakteristiske tykke konsistens.
- 3Bruk frisk okra om mulig; den gir en langt bedre tekstur enn den frosne varianten.
Serveringsforslag
Servér gumboen over dampet ris for å få den autentiske New Orleans-følelsen. En frisk salat med sydstatsinspirerte smaker, som for eksempel med rød spisskål, pekannøtter og vinaigrette med sennep, passer utmerket til.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kylling- og pølsegumbo?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kylling- og pølsegumbo. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kylling- og pølsegumbo?▼
Total tilberedningstid for Kylling- og pølsegumbo er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kylling- og pølsegumbo vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kylling- og pølsegumbo?▼
En porsjon av Kylling- og pølsegumbo inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
