Kylling- og peanøttgryte

Ingredienser

• 2 ss olje
• 1,5 til 2 kg kylling, delt i biter
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ss smør
• 2 løk, hakket
• 5 mellomstore gulrøtter eller 7,1 dl, skivet i 0,5 cm skiver på skrå
• 4 hvitløksfedd, knust
• 2,5 cm fersk ingefær, skrelt og revet
• 3,5 dl hakkede tomater
• 14,2 dl kyllingkraft eller buljong, delt
• 2 g ferske timianblader
• 1 habanero, gjennomboret
• 2,4 dl glatt, naturlig peanøttsmør
• 2 ss tomatpuré
• 0,5 dl ristede, usaltede peanøtter, hakket til pynt

Slik gjør du:

1. Varm opp 2 ss olje i en ovnsfast stekepanne eller gryte.
2. Krydre kyllingstykkene med salt og pepper, og brun dem godt i den varme pannen.
3. Ta kyllingen ut av pannen og sett den til side. Hell av overflødig fett.
4. Tilsett smør og sautér løk i fem minutter, eller til den er myk.
5. Tilsett gulrøtter (og eventuelle andre grønnsaker*), hvitløk, ingefær og hakkede tomater.
6. Hell i 9,5 dl varm kyllingkraft, tilsett timian og habanero.
7. I en separat bolle, visp inn peanøttsmør og tomatpuré i de resterende 4,7 dl med kraft, og hell det i pannen.
8. Legg kyllingen tilbake i pannen.
9. Kok opp, og la det småkoke i 2 til 2 ½ timer, eller til kyllingen faller av beina.
10. Smak til med salt og pepper.
11. Kan serveres med ris, poteter eller nudler.
12. *Valgfrie grønnsaker å tilsette: aubergine, okra, søtpoteter, kål, neper eller paprika.