Kremet kylling- og mozzarellapasta

Ingredienser

• 450 g penne eller rigatoni
• 2 ss olivenolje, pluss litt til drypping
• 2 benfrie, skinnløse kyllingbryst, skåret i små biter
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 stor løk, finhakket
• 1 krukke (ca. 750 g) marinara-saus av god kvalitet
• 0.5 ts knuste rød pepperflak, eller mer etter smak
• 2 ss finhakket fersk persille
• 225 g fersk mozzarella, skåret i mellomstore terninger
• 0.6 dl parmesanflak, pluss revet parmesan til servering
• 12 basilikumblader, skåret i chiffonade

Slik gjør du:

1. Kok pastaen etter anvisning på pakken.
2. Varm opp olivenoljen i en stekepanne over middels høy varme. Legg kyllingbitene i ett lag og krydre med salt og pepper. La det koke, uten å røre, til det er gyllent, ca. 2 minutter.
3. Rør kyllingen rundt for å få den brun på alle sider. Ta den opp og legg den på en tallerken.
4. I samme panne, over middels høy varme, tilsett hvitløk og løk. Rør umiddelbart for å starte kokeprosessen.
5. La det koke til løken er dyp gyllen, og rør av og til, i 2 til 3 minutter.
6. Skru ned varmen til lav, og hell i marinara-sausen, rød pepperflak og 1.2 dl vann (eller 0.5 kopp vann som nevnt i originalen). Rør til løk og hvitløk er godt blandet inn.
7. Legg deretter kyllingen tilbake i pannen. Tilsett persille og rør for å blande.
8. La det småkoke, av og til omrørt, i 7 til 8 minutter.
9. Sørg for at sausen er boblende og veldig varm, og rør forsiktig inn mozzarellaen.
10. La det stå urørt til mozzarellaen er veldig myk, ca. 2 til 3 minutter.
11. Sil av pastaen og legg den på et serveringsfat. Drypp litt olivenolje over.
12. Strø umiddelbart over parmesanflak. Hell sausen over, strø med ekstra parmesan og basilikum i chiffonade, og server umiddelbart!