Kylling- og maisuppe med frisk chili-mynte-salsa

Ingredienser

• 4 jalapeños
• 2 hvitløksfedd, grovhakket
• 1 ts (eller mer) kosher salt
• 2.4 dl (løst pakket) ferske mynteblader, hakket
• 3 ss olivenolje
• 1 hel kylling på 1.5–2 kg
• 3 liter kyllingkraft med lavt saltinnhold
• 4 maiskolber, skrelt, kornene skåret av kolbene, kolbene satt til side
• 1 middels stor løk, delt i to på langs
• 1 hvitløkshode, delt i to på tvers
• 1 middels stor gulrot, hakket
• 1 selleristang, hakket
• 5 hele pepperkorn
• 3 laurbærblad
• 2 ts kosher salt, pluss mer etter behov
• 1 liten rødløk, tynnsnittet
• 1 stor tomat, hakket, lett saltet
• Tortillachips
• 2 lime, skåret i båter
• Grovt havsalt (som Maldon)

Slik gjør du:

1. For chili-mynte-salsaen:
2. Grill jalapeñoene over en gassflamme eller under grillen, vend dem av og til, til de er svarte over hele. Dette gir en røykfylt smak og gjør skinnet lett å fjerne. La dem avkjøle.
3. Bruk en liten kniv til å skrape av skinnet fra jalapeñoene; kast det. Hakk jalapeñoene grovt (for en mildere salsa, fjern frøene).
4. Lag en pasta ved å finhakke hvitløk og 1 ts salt på en arbeidsflate, og skrap med knivens side av og til. Tilsett jalapeñoene og finhakk, deretter tilsett mynte og finhakk.
5. Overfør til en bolle; rør inn olje. Krydre med mer salt, om ønskelig. Salsaen kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. La den komme til romtemperatur før bruk.
6. Til suppen:
7. Legg kylling og kraft i en stor, tykk gryte. Tilsett vann bare til å dekke kyllingen. Kok opp over høy varme, og skum av overflaten av og til. Skum kan tilføre bitre smaker til suppen; kast det når du skummer.
8. Reduser varmen til middels-lav; la det småkoke, og skum av jevnlig, i 5 minutter.
9. Tilsett maiskolber, halverte løk, hvitløk, gulrot, selleri, pepperkorn, laurbærblad og 2 ts salt. Reduser varmen til lav og la det småkoke til brystkjøttet er akkurat gjennomkokt, 15–20 minutter.
10. Overfør kyllingen til et skjærebrett; la den avkjøle litt. Skjær av brystkjøttet; sett til side. Å koke brystkjøttet lenger kan gjøre det seigt.
11. Returner resten av kyllingen til gryten. La det småkoke på lav varme til ben og lår er gjennomkokt, ca. 20 minutter til.
12. Ta gryten av varmen. Overfør kyllingen til et fat; la den avkjøle litt. Sil kraften gjennom en finmasket sil over en annen stor gryte; kast faststoffene.
13. Riv alt kyllingkjøttet i biter, og fjern skinn og bein.
14. Kok opp den silte kraften. Tilsett maiskorn og kok til det er gjennomvarmt, ca. 3 minutter.
15. Tilsett rødløk; kok til den er sprø-myk, ca. 5 minutter. Tilsett kylling; la det småkoke under omrøring av og til til det er gjennomvarmt, ca. 5 minutter. Krydre med salt.
16. Til garnityr:
17. Fordel suppen i varme boller. Pynt med hakket tomat og tortillachips. Press limebåter over; legg båtene i suppen. Server med chili-mynte-salsa og grovt havsalt ved siden av.