Kremet kyllingsuppe med hjemmelagde kjeks

Ingredienser

• 2 ss vegetabilsk olje
• 700 g skinn- og benfrie kyllinglår
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 8 mellomstore gulrøtter (ca. 450 g), skrelte og kuttet i 5 cm lange biter
• 1 liten sellerirot (ca. 340 g), skrellet og kuttet i 1,5 cm biter
• 1 middels stor løk, hakket
• 1 purre, bare den hvite og lysegrønne delen, hakket
• 60 g usaltet smør
• 30 g hvetemel
• 2,4 dl tørr hvitvin
• 9,5 dl lavsalt kyllingkraft
• 4 kvister timian
• 1 kvist rosmarin
• 2 laurbærblad
• 1,5 ts (eller mer) sherryeddik
• 5,3 dl (ca. 280 g) hvetemel pluss mer til utbaking
• 2 ts kosher-salt
• 0,75 ts bakepulver
• 115 g kaldt usaltet smør, kuttet i 1,5 cm terninger
• 1,8 dl kulturmelk
• 2 ss crème fraîche eller rømme
• 2 ss hakket frisk gressløk
• 1 stort egg, pisket

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C.
2. Varm opp olje i en stor gryte over middels høy varme.
3. Krydre kyllingen med salt og pepper.
4. Kok kyllingen med skinnsiden ned til skinnet er gyllent, ca. 8–10 minutter; overfør til en tallerken.
5. Hell forsiktig av alt unntatt 2 ss fett fra gryten.
6. Tilsett gulrøtter, sellerirot, løk og purre; rør ofte til de er myke og begynner å bli brune, ca. 8–10 minutter.
7. Tilsett smør; rør til det er smeltet.
8. Tilsett mel og rør konstant til det er godt blandet, ca. 2 minutter.
9. Hell i vin og 1,2 dl vann. Kok opp; skru ned varmen og la det småkoke til væsken er redusert til halvparten, ca. 5–8 minutter.
10. Tilsett kylling, kraft, timian, rosmarin og laurbærblad. Kok opp; skru ned varmen.
11. La det småkoke til kyllingen er mør og lett å dele med gaffel, ca. 35–40 minutter.
12. Overfør kyllingen til en tallerken. La den avkjøle litt; riv kjøttet i biter, og kast skinn og bein.
13. Legg den revne kyllingen tilbake i suppen.
14. Tilsett 1,5 ts eddik. Krydre med salt, pepper og mer eddik etter smak.
15. Suppen kan lages 2 dager i forveien. La den avkjøle litt; avkjøl til den er kald. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp før servering.
16. For kjeksene:
17. Visp mel, salt og bakepulver i en stor bolle.
18. Tilsett smør. Bruk fingertuppene til å blande til det dannes ertestore klumper.
19. Tilsett kulturmelk, crème fraîche og gressløk. Bruk en gaffel til å blande til det akkurat er kombinert.
20. Samle deigen til en ball og kna den i bollen til en løs, klissete deig dannes, ca. 3–4 ganger.
21. Overfør deigen til en melet arbeidsflate og trykk ut til en runding på 2–3 cm tykk.
22. Stikk ut sirkler med en 5 cm stor kjeksutstikker eller et lite glass. Samle deigen igjen og gjenta utstikkingen.
23. Legg kjeksene på et bakepapirkledd stekebrett med kant; pensle med egg.
24. Stek kjeksene til de er gyldne, ca. 25–30 minutter. Server varme eller romtempererte.
25. Kjeksene kan lages 8 timer i forveien. La dem avkjøle helt og oppbevar lufttett ved romtemperatur.
26. Fordel suppen i boller og topp med kjeks.