Kylling- og grønnsakswok med urtepolenta

Ingredienser

• 6 dl kyllingkraft, lavsalt
• 1.5 ts fennikelfrø, knust
• 0.5 ts tørket knust rød pepper
• 5 ss olivenolje
• 2.5 dl skivet løk
• 1 stor rød paprika, kuttet i strimler
• 6 små gule squash, kuttet i 0.5 cm tykke skiver (ca. 12 dl)
• 4 ss hvetemel
• 450 g skinn- og benfri kyllingbryst, kuttet i 1 cm brede strimler
• 1.2 dl tynne skiver av fersk basilikum
• 6 ss balsamicoeddik
• 1 ts brunt sukker, pakket
• 2 ss smør
• Urtepolentatrekanter

Slik gjør du:

1. Kok opp kyllingkraft i en liten kjele til den er redusert til 2.5 dl, ca. 12 minutter. Ta av varmen.
2. Bland fennikelfrø og knust rød pepper i en liten bolle.
3. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme.
4. Tilsett løk og paprika, og sautér til de er gylne og nesten møre, ca. 4 minutter.
5. Tilsett squash og sautér til den er knapt mør, ca. 2 minutter.
6. Rør inn halvparten av fennikelfrøblandingen. Krydre med salt og pepper. Overfør til en stor bolle.
7. Ha 3 ss mel i en middels bolle. Tilsett kylling og vend godt slik at den dekkes av melet; rist av overflødig mel.
8. Varm opp 3 ss olivenolje i samme panne over middels høy varme.
9. Tilsett kylling; rør bare til den er gjennomstekt, ca. 3 minutter.
10. Rør inn resten av fennikelfrøblandingen.
11. Returner grønnsakene til pannen. Vend kylling og grønnsaker over middels høy varme til det er gjennomvarmt. Krydre med salt og pepper.
12. Bland inn 0.6 dl basilikum.
13. Bland eddik og brunt sukker i en liten panne.
14. Bland smør med resten av 1 ss mel i en liten bolle.
15. Kok opp eddikblandingen. Tilsett den reduserte kraften og kok opp igjen.
16. Visp inn smørblandingen. La det koke til sausen tykner litt, under konstant visping, ca. 1 minutt. Krydre sausen med salt og pepper.
17. Anrett 2 polentatrekanter på hver av fire tallerkener. Skje kyllingblandingen over polentaen.
18. Drypp over hver litt saus. Pynt med resten av basilikumen og server.