Kylling- og grønnsakssuppe med hjemmelaget kraft

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 340 g benfrie kyllingbryst uten skinn, i terninger
• 2,5 dl quinoa, skyllet
• 2 stenger selleri, hakket
• 2 gulrøtter, i terninger
• 1 søtpotet, i terninger
• 1 liten gul løk, hakket
• 1 Yukon Gold-potet, i terninger
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 14 dl oksekraft (se oppskrift under)
• 1 ts hakket fersk oregano
• 1 ts hakket fersk timian
• 1 ts hakket fersk salvie
• 3 blader grønnkål, skåret i strimler
• 1,8 kg oksebein, inkludert marg, knokler og føtter
• 1 ss tomatpuré
• 2 gulrøtter, grovt hakket
• 2 stenger selleri, grovt hakket
• 1 hvitløk, delt i to
• 1 gul løk, i terninger
• 1 ss pepperkorn
• 2 kvister fersk timian
• 2 laurbærblader

Slik gjør du:

1. Start med oksekraften:
2. Forvarm ovnen til 230 °C.
3. Skyll oksebeinene grundig i kaldt vann, tørk dem og legg dem på et stekebrett. Tilsett tomatpuré, grovt hakkede gulrøtter, grovt hakket selleri, delt hvitløk og hakket løk. Bland godt med beina.
4. Stek i ovnen til beina er godt brunet, ca. 20 minutter.
5. Overfør beina og grønnsakene til en slow cooker. Tilsett pepperkorn, timiankvister og laurbærblader. Fyll på med vann til det dekker ingrediensene.
6. La det småkoke på høy varme i 6 timer.
7. Sil kraften gjennom en finmasket sil over en bolle. Kast beina og grønnsakene. Sett kraften til side.
8. Lag suppen:
9. Varm opp olivenoljen i en stor gryte over middels varme. Tilsett kyllingterninger og stek dem lett til de får litt farge.
10. Tilsett skyllet quinoa, hakket selleri, terninger av gulrøtter, søtpotet, løk og Yukon Gold-potet i gryten. Krydre med litt salt og pepper.
11. Hell over den ferdige oksekraften og la det småkoke. Dekk til og kok til grønnsakene er møre, og kylling og quinoa er gjennomkokte, ca. 12 til 15 minutter.
12. Rør inn hakket oregano, timian, salvie og grønnkål. Kok videre til grønnkålen er mør, ytterligere 3 minutter.