Kremet kylling- og grønnbønnegryte

Ingredienser

• Salt
• 680 g grønne bønner, trimmet og delt i tredjedeler
• 1 ss extra virgin olivenolje
• 225 g sjampinjong, skivet
• 4 ss smør
• 2 store sjalottløk, hakket
• 3-4 fedd hvitløk, hakket
• Pepper
• 2 ss hakket frisk timian
• 4 ss mel
• 1,2 dl tørr hvitvin
• 4,7 dl kyllingkraft (eller væske fra posjert kylling)
• 2,4 dl fløte
• 1 hel Boursin (150 g) eller annen hvitløk- og urtekremost
• 680 g kokt, revet eller skivet kylling
• 2-3 ss fersk hakket estragon eller 1 ss tørket estragon
• Stekt løk, hjemmelaget eller kjøpt
• Til posjert kylling (valgfritt):
• 1 hel kylling (ca. 1,8-2,3 kg)
• 2 stilker selleri, grovhakket
• 1 gulrot, skrelt og grovhakket
• 1 løk, skrelt og delt i fire
• 2 fedd hvitløk, knust
• 1 sitron, skivet
• 1 stort ferskt laurbærblad
• 1 ts hele svarte pepperkorn
• Urtebunt av persille, rosmarin og timian bundet med en tråd
• Salt
• Til stekt løk (valgfritt):
• Stekeolje
• 1 liten til middels løk, veldig tynt skivet
• 2,4 dl kulturmelk
• 2,4 dl mel, kraftig krydret med salt, pepper og paprika

Slik gjør du:

1. Til posjert kylling (hvis du lager selv):
2. Legg kyllingen i en stor kjele. Tilsett selleri, gulrot, løk, hvitløk, sitron, laurbærblad, pepperkorn og urtebunt; krydre med salt. Dekk kyllingen med vann og kok opp. Skru ned varmen til lav og la det småkoke. La det småkoke i 60-75 minutter, deretter avkjøl kyllingen i kraften. Sil av kraften og ta vare på den. Ta ut kyllingen i store biter fra skinn og bein. Kutt halvparten av kjøttet i bitestore biter. Skjær resten i tynne skiver eller riv det i stykker.
3. Til gratengen:
4. Varm opp noen centimeter vann til lett kok, tilsett salt og grønne bønner og kok i 3-4 minutter til de er sprøtt møre. Sil av vannet.
5. Varm opp extra virgin olivenolje i en stor, dyp stekepanne på middels til middels-høy varme. Tilsett sopp og la dem få en lett brunfarge, 7-8 minutter.
6. Tilsett smør, sjalottløk og hvitløk. Krydre med salt, pepper og timian, og rør i 2-3 minutter til.
7. Tilsett melet, rør i ett minutt. Hell i vinen, rør inn kraften og la det tykne.
8. Tilsett fløte og Boursin, og skru ned varmen til lav, slik at det småkoker. Tilsett grønne bønner og kylling, og la det tykne litt; rør inn estragon.
9. Overfør til en ildfast form og avkjøl. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet for en forberedelsesrett.
10. For å varme opp og servere:
11. Ta ut av kjøleskapet og la det komme til romtemperatur. Stek ved 190°C til det er boblende, ca. 50-60 minutter. Topp med hjemmelaget eller ferdigkjøpt stekt løk.
12. Til stekt løk (hvis du lager selv):
13. Varm opp 5-8 centimeter med frityrolje til 175°C. Dypp de tynt skivede løkringene i kulturmelk, deretter i det krydrede melet. Friter løken i porsjoner til den er gyllenbrun og sprø. La renne av på papirhåndklær og krydre med salt.