Kylling og fylte maisvafler med saus

Ingredienser

• Rapsolje
• 140 g kyllingbryst, uten ben og skinn
• Kosher salt
• Nykvernet svart pepper
• 1.2 dl finhakket løk (ca. 1/2 liten løk)
• 1.2 dl finhakket grønn paprika (ca. 1 middels paprika)
• 1.2 dl finhakket rød paprika (ca. 1 middels paprika)
• 0.5 ts malt spisskummen
• 3.6 dl fin maismel
• 3 dl hvetemel
• 1 ss bakepulver
• 1 ts kosher salt
• 1 ts sukker
• 4.1 dl helmelk
• 4 ss smeltet smør
• 2 egg
• 2.4 dl hvetemel
• 3 ss hvetemel
• 2 egg, vispet
• 4.7 dl panko-rasp
• 3 kyllingbryst, uten ben og skinn, delt horisontalt
• Kosher salt
• Nykvernet svart pepper
• 0.6 dl rapsolje
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts italiensk krydderblanding
• 0.5 ts løkpulver
• 0.125 ts cayennepepper
• 7.1 dl helmelk
• 1 ss lønnesirup, til servering
• Fiery Fieri Hot Sauce, til servering (oppskrift følger)
• 225 g røde Fresno-chili (7-8 chili)
• 0.25 søt Maui- eller Vidalia-løk, grovhakket
• 1 ts kosher salt
• 2.4 dl destillert hvit eddik
• 2 ts agavesirup

Slik gjør du:

1. For vaflene:
2. Sett en middels stor stekepanne over høy varme og pensle med litt rapsolje.
3. Krydre kyllingbrystet med salt og pepper, og stek det i 4 til 5 minutter på hver side.
4. Ta kyllingen ut av pannen og la den avkjøle.
5. Sett pannen tilbake på høy varme og tilsett mer olje.
6. Ha i løk og paprika, og stek i 2 til 3 minutter.
7. Krydre med spisskummen, litt salt og pepper.
8. Finhakk kyllingbrystet og vend det inn sammen med paprika og løk. Bland godt, og sett til side for å avkjøle.
9. Forvarm vaffeljernet.
10. Forvarm ovnen til 165 °C.
11. I en stor bolle blander du sammen maismel, mel, bakepulver, salt og sukker.
12. Lag en fordypning i midten og tilsett melk, smeltet smør og egg.
13. Bland sammen med en visp, og arbeid deg fra midten og utover for å innlemme de tørre ingrediensene gradvis. Dette hjelper med å unngå klumper.
14. Vend inn paprika- og kyllingblandingen.
15. Hell røren på vaffeljernet og stek til vaflene er luftige og gyldne, ca. 3 til 4 minutter.
16. Legg dem på en rist over et stekebrett og hold dem varme i ovnen mens du steker resten (dette vil også hjelpe dem å bli enda sprøere).
17. For kylling og saus:
18. Sett opp en paneringstasjon med en beholder hver for mel, vispede egg og panko-rasp.
19. Krydre kyllingbrystene med salt og pepper.
20. Dypp hvert av brystene lett i melet, deretter i eggene, og til slutt i panko-raspen.
21. Hell oljen i en stor non-stick stekepanne og varm opp til middels høy varme.
22. Når oljen er varm, legg i de panerte kyllingbrystene.
23. Stek til de er gyldne og sprø, ca. 3 til 4 minutter på hver side, og legg dem deretter til avrenning på kjøkkenpapir.
24. Det skal være omtrent 3 ss olje igjen i pannen; hvis ikke, hell ut litt.
25. Tilsett deretter de resterende 3 ss melet, hvitløkspulver, italiensk krydder, løkpulver og cayennepepper.
26. Visp sammen til en roux og la det koke til det er brunt, ca. 3 til 4 minutter.
27. Hell i melk mens du visper, og smak til med salt og rikelig med nykvernet svart pepper.
28. La det småkoke til sausen er litt tykkere og glatt.
29. Server kyllingen oppå vaflene og hell sausen over.
30. Drypp med lønnesirup og server med Fiery Fieri Hot Sauce på siden.
31. For Fiery Fieri Hot Sauce:
32. Fjern de grønne stilkene på chiliene og del dem i to på langs for å åpne dem.
33. Legg dem i en middels stor kjele sammen med løk, salt og 3.6 dl vann.
34. Sett på høy varme og kok opp.
35. La det koke til vannet nesten er fordampet, ca. 10 til 12 minutter.
36. Ha blandingen i en food processor og tilsett hvit eddik.
37. Puls 6 eller 7 ganger til chiliene er finhakket.
38. Hell blandingen gjennom en sil over en bolle, og bruk baksiden av en slikkepott til å presse ut chilipulpen.
39. Rør inn agavesirup.
40. La den varme sausen avkjøles.
41. Bruk den umiddelbart eller oppbevar den i en lufttett glasskrukke eller flaske. Gir omtrent 2.4 dl.