Kylling- og fennikelpai med bacon-bisquitbunn

Ingredienser

• 9,5 dl vann
• 1 ¾ dl kyllingbuljong
• 1 stort kyllingbryst (ca. 450 g)
• 1 kyllinglår (ca. 225 g)
• 1 ts svarte pepperkorn
• 1 laurbærblad
• 2 små fennikelknoller (ca. 450 g)
• 3 gulrøtter
• 1 middels stor potet
• 1 middels stor løk
• 2 hvitløksfedd
• ½ dl ferske flatbladede persilleblader, godt pakket
• ¾ ts fennikelfrø
• ½ stang (¼ dl) usaltet smør
• ¼ dl hvetemel
• 6 skiver bacon
• 2 ¾ dl hvetemel
• 1 ss bakepulver
• 1 ts salt
• 1 ⅓ dl kremfløte
• 1 stor eggeplomme
• 1 ss helmelk

Slik gjør du:

1. Fylling:
2. I en kraftig kjele på 4 til 5 liter blandes vann, buljong, kyllingbryst og lår, pepperkorn og laurbærblad. Kok opp.
3. La det småkoke under lokk til brystet er akkurat gjennomkokt, ca. 12 minutter. Overfør brystet med tang til en bolle.
4. La det småkoke i ytterligere 5 minutter, eller til låret er akkurat gjennomkokt. Overfør låret med tang til bollen.
5. Når kyllingen er avkjølt nok til å håndteres, fjern kjøttet i store biter. Kast skinn og bein, og legg kjøttet i en stor bolle.
6. Sil buljongen gjennom en fin sil over i en bolle, og hell den tilbake i den rene kjelen.
7. Trim fennikelstilker slik at de flukter med knollene. Kast stilkene, og del knollene i to på langs.
8. Skjær fennikelen i tynne skiver på tvers, og skjær gulrøttene i 1,5 cm skiver.
9. Skrell poteten og skjær den i 1,5 cm terninger. Skjær løken i tynne skiver.
10. La grønnsakene småkoke i buljongen til de akkurat er møre, ca. 8–10 minutter. Bruk en hullsleiv for å tilsette dem i kyllingen.
11. Mål opp 2 dl kraft og sett resten til side til senere bruk.
12. Finhakk hvitløk og hakk persillen fint. Tilsett hvitløk, persille og fennikelfrø i kyllingbuljongen.
13. I en tykkbunnet kjele smeltes smør over moderat lav varme, og melet røres inn.
14. Kok rouxen under omrøring i 3 minutter, og visp inn 2 dl kraft i en tynn stråle.
15. Kok opp blandingen under visping, og la sausen småkoke i 5 minutter, fortsatt under visping.
16. Smak til med salt og pepper, og hell sausen over kyllingblandingen. Rør forsiktig for å blande.
17. Fyllet kan lages én dag i forveien, avkjøles helt, og deretter oppbevares i kjøleskap.