Kylling- og chorizopaella
Lær hvordan du lager en deilig kylling-chorizo paella med vår enkle oppskrift. Perfekt for en smakfull middag for hele familien.
Om denne retten
Den spanske klassikeren paella er en av de mest elskede retter i verden, og denne versjonen med kylling og chorizo er et smakseksplosjon for ganen. Originalt fra Valencia-regionen, kombinerer den rike, krydrede kjøttsmaker med den karakteristiske smakenpaella-risen. Denne lette, men likevel fylende retten er perfekt for en uformell middag med venner.
Ingredienser
- 455 gram kyllingvinger
- 2,4 dl hakket spansk løk
- 1,2 dl skivet selleri
- 1,2 dl skivet gulrot
- 2 friske laurbærblader
- 6 kvister timian
- 12 svarte pepperkorn
- 3 einerbær
- 1 spiseskje safrantråder
- 2 spanske løk (én i kvarter, én tynnhakket)
- 1 friskt laurbærblad
- 2 stilker selleri, skivet
- 680 gram skinnfrie, benfrie kyllinglår med fett fjernet
- 1,2 dl ketchup
- 2 spiseskjeer røkt spansk paprika
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 2 store røde paprika, tynnhakket
- 2 hvitløksfedd, tynnhakket
- Kosher-salt
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 1,2 dl spansk chorizo, tynnhakket
- 0,6 dl hakket spansk løk
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 3 dl Calasparra-ris (eller annet paellaris)
- 0,6 dl ferske eller frosne erter (tinet hvis frosne)
- 2 spiseskjeer tynnhakkede piquillo-pepper
- 0,6 dl hakkede uten stein kalamata- eller svarte oliven
- Kosher-salt
- 0,6 dl tomatpuré
Ingredienser
- 455 gram kyllingvinger
- 2,4 dl hakket spansk løk
- 1,2 dl skivet selleri
- 1,2 dl skivet gulrot
- 2 friske laurbærblader
- 6 kvister timian
- 12 svarte pepperkorn
- 3 einerbær
- 1 spiseskje safrantråder
- 2 spanske løk (én i kvarter, én tynnhakket)
- 1 friskt laurbærblad
- 2 stilker selleri, skivet
- 680 gram skinnfrie, benfrie kyllinglår med fett fjernet
- 1,2 dl ketchup
- 2 spiseskjeer røkt spansk paprika
- 1 spiseskje vegetabilsk olje
- 2 store røde paprika, tynnhakket
- 2 hvitløksfedd, tynnhakket
- Kosher-salt
- 2 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 1,2 dl spansk chorizo, tynnhakket
- 0,6 dl hakket spansk løk
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 3 dl Calasparra-ris (eller annet paellaris)
- 0,6 dl ferske eller frosne erter (tinet hvis frosne)
- 2 spiseskjeer tynnhakkede piquillo-pepper
- 0,6 dl hakkede uten stein kalamata- eller svarte oliven
- Kosher-salt
- 0,6 dl tomatpuré
Fremgangsmåte
- 1Lag kraften: Kombiner kyllingvinger, løk, selleri, gulrot, laurbærblader, timian, pepperkorn og einerbær i en stor kjele, og tilsett vann til det dekker. La det småkoke på middels lav til middels varme; la det småkoke uten lokk i 45 minutter. Tilsett safran og la det småkoke i ytterligere 15 minutter. Sil av kraften: Hell kraften gjennom en fin sil; kast restene. (Hvis den ikke skal brukes med en gang, la den avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskap i opptil 3 dager eller frys den ned i opptil 3 måneder.)
- 2Poach kyllingen: Kok opp 8 kopper vann, den kvartede løken, laurbærbladet og sellerien i en stor kjele over middels varme. Tilsett kyllinglårene og la dem trekke forsiktig til de er akkurat møre, ca. 12 minutter.
- 3Riv kjøttet: Ta kyllingen ut av kjelen med tang og sett til side kokevæsken. La kyllingen avkjøle litt, fjern skinnet og riv kjøttet i biter. Lag sausen: Bland tomatpuré, ketchup og paprika i en blender. Sil av 2 kopper av kokevæsken; tilsett væsken i blenderen og kjør til en jevn puré.
- 4Fullfør kyllingen: Varm opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett skivet løk, paprika og hvitløk, og la det koke til det er gjennomsiktig, 10–12 minutter. Tilsett den puréte sausen og la det koke under omrøring til sausen tykner, 8–10 minutter. Tilsett den revne kyllingen og rør godt slik at den dekkes av sausen. Krydre med salt og hold varm.
- 5Lag paellaen: Forvarm ovnen til 175 °C (350 °F). Varm opp olivenolje i en paellapanne eller stor ovnsfast stekepanne over middels høy varme. Tilsett chorizo og la det steke til fettet har smeltet, ca. 5 minutter. Tilsett løk og hvitløk, og la det koke til løken er gjennomsiktig, ca. 10 minutter. Tilsett risen og rør slik at det blir lett dekket av oljen. Rør inn erter, piquillo-pepper, oliven, 2 kopper kyllingbiter og 2 1/4 kopper safran-kraft. Krydre med salt.
- 6Stek og server: Dekk paellapannen eller stekepannen tett med aluminiumsfolie og stek til væsken er helt absorbert, 20–22 minutter. Ta ut av ovnen og la den hvile, dekket, i 5 minutter. Server direkte i pannen.
- 7Fotograf: Andrew Sabin
Tips og Varianter
- 1Bruk Calasparra-ris for den tradisjonelle paella-teksturen - den absorberer smakene bedre enn vanlig ristyper.\nSkjær kyllingen i biter før du tilsetter den, slik at den kan fordele seg jevnt i retten.\nLa paellaen hvile i 5 minutter etter steking, slik at risen kan fordele smakene enda bedre.
Serveringsforslag
Servér paellaen direkte i stekepannen for en rustikk, hjemmelaget følelse. Den er nydelig sammen med en frisk salat og et glass kald, tørr sherry for å toppe av den autentiske spanske opplevelsen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kylling- og chorizopaella?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kylling- og chorizopaella. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kylling- og chorizopaella?▼
Total tilberedningstid for Kylling- og chorizopaella er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kylling- og chorizopaella vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kylling- og chorizopaella?▼
En porsjon av Kylling- og chorizopaella inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
