Enchiladas med kylling og chorizo

Ingredienser

• Olivenolje til steking, pluss 2 ss
• 340 g spansk chorizo, uten skinn og i terninger
• 4 hvitløksfedd, hakket
• 2 friske chili, f.eks. jalapeño eller Fresno, uten frø og hakket
• 1 laurbærblad
• 1 stor løk, hakket
• Salt og nykvernet svart pepper
• 3,5 dl kyllingkraft
• 1,5 ts paprikapulver
• Én 900 g boks med ildrøstede tomater
• Én 225 g boks med tomatsaus eller 2,4 dl passata
• En klype malt kanel
• 1,2 dl hakkede store spanske oliven med pimientos
• Ca. 4,7 dl kokt kylling, revet eller hakket i bitestørrelse
• 4,7 dl revet manchego-ost
• 2,4 dl revet Pepper Jack-ost
• 1,2 dl ferske flatbladede persilleblader, finhakket
• Åtte 20 cm mel-tortillas, ristet i tørr panne eller over flamme

Slik gjør du:

1. Varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme.
2. Brun chorizoen, fjern den med en hullsleiv og la den renne av på kjøkkenpapir. La den avkjøle.
3. Hell av fettet fra pannen, men spar gjerne litt av fettet i bunnen.
4. Tilsett 2 ss olivenolje i pannen, og la det varmes opp.
5. Tilsett hvitløk, chili, laurbærblad, løk, salt og pepper, og la det surre til det er mykt, ca. 6–7 minutter.
6. Hell i kyllingkraft, paprikapulver, tomater, tomatsaus og kanel.
7. La det småkoke for å tykne sausen, ca. 15 minutter.
8. Hell omtrent en tredjedel til en halv del av sausen i en stor ildfast form.
9. Bland den avkjølte chorizoen med kyllingen, halvparten av manchego- og Pepper Jack-ostene, persille og oliven.
10. Legg fyllet i midten av de ristede tortillalefsene og rull dem sammen.
11. Plasser dem i en ildfast form, dekk med resten av sausen og osten.
12. La det avkjøle og sette seg i kjøleskapet for en forberedelsesrett.
13. For å servere, forvarm ovnen til 200°C.
14. Stek enchiladasene fra romtemperatur til de er gjennomvarme, gylne og boblende, ca. 35–45 minutter.