Kylling- og chorizo-kjøttboller med mango BBQ-saus og asiatisk kålsalat

Ingredienser

• 2.4 dl ketchup
• 2.4 dl fersk eller frossen hakket mango
• 2 ss agavesirup
• 2 ss soyasaus
• 2 ss finhakket sjalottløk
• 2 ss Sriracha
• 2 ss rødvinseddik
• 2 ts Dijon-sennep
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• Kosher-salt
• 7.1 dl tynnsnittet lilla kål
• 4.7 dl tynnsnittede sukkererter
• 4.7 dl tynnsnittet rød paprika
• 2.4 dl revet gulrot
• 1.2 dl hakket vårløk
• 1.2 dl hakket frisk koriander
• 1.2 dl ristede saltede peanøtter
• 0.6 dl ristede sesamfrø
• 1.2 dl ekstra virgin olivenolje
• 3 ss honning
• 2 ss glatt peanøttsmør
• 2 ss riseddik
• 1 ss finhakket frisk ingefær
• 3 ts soyasaus med lavt saltinnhold
• 2 ts ristet sesamolje
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 4 ss ekstra virgin olivenolje
• 3.6 dl hakket søt løk
• 1.2 dl hakket Anaheim-chili
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 1 ts hakket hvitløk
• 2.4 dl panko-rasp
• 1.2 dl hakket flatbladpersille
• 1 ss hakket frisk timian
• 450 g kyllingkjøttdeig
• 225 g chorizo, kjøttdeig
• 2 egg, pisket

Slik gjør du:

1. For den krydrede mangobarbequesausen:
2. Ha ketchup, mango, agave, soyasaus, sjalottløk, Sriracha, eddik, sennep og hvitløk i en kjele.
3. La det småkoke på middels lav varme i 20 minutter, rør av og til.
4. Fjern fra varmen og la det avkjøle i 5 minutter.
5. Ha alle ingrediensene i en blender og kjør til jevnt.
6. Smak til med salt.
7. For den asiatiske kålsalaten:
8. I en stor bolle blander du kål, sukkererter, rød paprika, gulrøtter og vårløk.
9. For dressingen:
10. I en blender blander du olivenolje, honning, peanøttsmør, eddik, ingefær, soyasaus, sesamolje, 1 1/2 ts salt og 1 1/2 ts pepper.
11. Hell dressingen over kålsalaten, rør godt og la den stå mens du lager kjøttbollene.
12. For kylling- og chorizo-kjøttboller:
13. Forvarm ovnen til 175°C.
14. Ha en stor non-stick panne over middels varme og tilsett 2 ss olivenolje.
15. Når oljen er varm, tilsett løk, Anaheim-chili, 1/4 ts salt og 1/4 ts pepper.
16. Rør om og la det koke i 10 minutter, rør av og til.
17. Tilsett hvitløk og la det koke i 2 minutter.
18. Hell blandingen i en liten bolle for å avkjøle litt og sett til side.
19. Tørk av pannen med et papirhåndkle og sett til side for senere bruk.
20. Dekk en bakeplate med aluminiumsfolie og sett til side.
21. Ha panko, persille, timian og løk-hvitløk-blandingen i en kjøkkenmaskin med stålkniv.
22. Puls ca. 5 ganger og hell over i en blandebolle.
23. Tilsett den malte kyllingen, chorizo, egg, 3 ss vann, 3/4 ts salt og 1/2 ts pepper.
24. Bruk rene hender til å blande godt.
25. Varm opp pannen igjen over middels høy varme og tilsett de resterende 2 ss olivenolje.
26. Bruk en liten iskremsskje til å forme 30–34 jevne kjøttboller.
27. Legg ca. 8 kjøttboller i den varme oljen og brun dem på alle sider, ca. 1 minutt per side.
28. Overfør de brunede kjøttbollene til den forberedte bakeplaten.
29. Fortsett med resten av kjøttbollene på samme måte.
30. Overfør kjøttbollene til ovnen for å steke ferdig, ca. 15 minutter.
31. Fordel litt BBQ-saus på hver av de 4 tallerkenene, og legg kjøttbollene oppå.
32. Tilsett koriander, peanøtter og sesamfrø i kålsalaten og rør igjen.
33. Fordel kålsalaten på de 4 tallerkenene og server umiddelbart.