Kylling- og bifffajitas med pico de gallo

Ingredienser

• 1.2 dl olivenolje
• 0.6 dl chilipulver
• 3 ss Worcestershire-saus
• 1 ss malt spisskummen
• 0.5 ts rød pepperflak
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• Saften av 3 lime
• 1 ss sukker
• 1 ts salt
• 0.5 ts svart pepper
• 680 g kyllingbryst uten ben og skinn
• 680 g flankestek
• 5 plommetomater (Roma)
• 3 jalapeñopepper
• 1/2 stor (eller 1 liten) løk
• 1 bunt fersk koriander
• 1/2 lime
• Salt
• 2 mellomstore løk, delt og skivet
• 1 grønn paprika, frø fjernet og skivet i strimler
• 1 oransje paprika, frø fjernet og skivet i strimler
• 1 rød paprika, frø fjernet og skivet i strimler
• 1 gul paprika, frø fjernet og skivet i strimler
• 2 ss olivenolje
• Salt og nykvernet svart pepper
• 30–40 maistortillas
• Fiesta-bønner, oppskrift følger
• 450 g revet cheddarost
• 225 g rømme
• 5 lime, skåret i båter
• 450 g tørkede pintobønner
• 6 hvitløksfedd, finhakket
• 2 grønne paprika, frø fjernet og i terninger
• 2 oransje paprika, frø fjernet og i terninger
• 2 røde paprika, frø fjernet og i terninger
• 1 løk, i terninger
• 1 skinkeledd (eller 6 skiver tyktskåret bacon, kuttet i biter)
• 1 ss chilipulver
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ts salt
• 1 ts svart pepper

Slik gjør du:

1. For marinaden: I en blender, kombiner olivenolje, chilipulver, Worcestershire-saus, spisskummen, rød pepperflak, hvitløk og limesaft.
2. Tilsett sukker, salt og pepper, og blend marinaden til den er helt blandet og jevn.
3. For kjøttet: Plasser kylling og storfe i separate ildfaste former eller i store gjenlukkbare plastposer.
4. Hell marinaden over kyllingen og storfeen, og gni marinaden godt inn i kjøttet.
5. Dekk formene med plastfolie, og la dem marinere i kjøleskapet i 4 til 6 timer.
6. For pico de gallo: Hakk tomater, jalapeños og løk i veldig små terninger. (La frøene sitte i jalapeñene hvis du vil ha en sterkere pico. Juster mengden jalapeños etter ønsket styrke.)
7. Hakk en passe stor bunt koriander. Fjern og kast de lange stilkene uten blader før du hakker.
8. Legg alle disse ingrediensene i en bolle og rør godt.
9. Press saften av en halv lime i bollen.
10. Tilsett salt etter smak og rør igjen.
11. For fajitagrønnsakene: Ha løk og paprika i en bolle og vend dem med olivenolje, salt og pepper.
12. Når det er tid for å grille: Forvarm grillen til høy varme.
13. Kok kyllingen på begge sider til den er gjennomstekt (eller til en indre temperatur på 74°C), ca. 4 minutter per side.
14. Legg den på et fat og la den hvile i 5 til 10 minutter.
15. Grill storfe på begge sider til den er gjennomstekt, ca. 5 minutter totalt.
16. Legg den på et fat og la den hvile i 5 til 10 minutter.
17. Legg fajitagrønnsakene i en grillkurv og grill til de er gjennomstekt, vend dem av og til, i ca. 10 minutter.
18. For å sette det sammen:
19. Legg grønnsakene på et fat.
20. Skjær kylling og storfe i skiver.
21. For tilbehøret: Pakk tortillalefser inn i folie og varm dem på grillen.
22. Server kylling, storfe og grønnsaker med de varme tortillalefsene, Fiesta-bønner, revet ost, rømme, limebåter og pico de gallo.
23. For Fiesta-bønner: Legg bønnene i en stor bolle og dekk dem med kaldt vann.
24. La dem ligge og trekke i 5 til 6 timer eller over natten.
25. Sil bønnene og skyll dem, og ha dem i en stor gryte.
26. Tilsett hvitløk, grønne, oransje og røde paprika, samt løk.
27. Dekk dem med omtrent 2.5 cm vann, og tilsett skinke- eller baconbein.
28. Tilsett chilipulver, spisskummen, salt og pepper.
29. Rør godt, og kok opp blandingen.
30. Skru ned varmen og la bønnene småkoke til de er møre, ca. 2 timer.
31. Sjekk væskenivået omtrent halvveis i koketiden; hvis du ønsker mindre suppeaktige bønner, kan du skumme av omtrent en tredjedel av kokevannet.