Kylling- og Andouille-gumbo
Lær hvordan du lager en deilig kylling andouille gumbo med denne enkle oppskriften. Perfekt for en smakfull middag som vil imponere dine gjester.
Om denne retten
Kylling- og Andouille-gumbo er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 80 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer -4-punds kylling, stor løk, skrelt og delt i kvarter, store gulrøtter, skrelt og grovhakket og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 1 3/1/2 -4-punds kylling
- 1 stor løk, skrelt og delt i kvarter
- 2 store gulrøtter, skrelt og grovhakket
- 2 selleristilker, grovhakket
- 2 ss svarte pepperkorn
- 1 ss tørket basilikum
- 1 ss tørket oregano
- 1,2 dl vegetabilsk olje
- 455 gram andouille-pølse, skåret i skiver 1/4" tykke
- 1,2 dl hvetemel
- 1 stor løk, finhakket
- 1 stor grønn paprika, finhakket
- 1 stor grønn paprika, finhakket
- 4 selleristilker, finhakket
- 8 hvitløksfedd, finhakket
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 4 kvister timian
- 2 laurbærblad
- 2 ss Louisiana hot sauce
- Kokt hvit ris og skivede vårløk (til servering)
Ingredienser
- 1 3/1/2 -4-punds kylling
- 1 stor løk, skrelt og delt i kvarter
- 2 store gulrøtter, skrelt og grovhakket
- 2 selleristilker, grovhakket
- 2 ss svarte pepperkorn
- 1 ss tørket basilikum
- 1 ss tørket oregano
- 1,2 dl vegetabilsk olje
- 455 gram andouille-pølse, skåret i skiver 1/4" tykke
- 1,2 dl hvetemel
- 1 stor løk, finhakket
- 1 stor grønn paprika, finhakket
- 1 stor grønn paprika, finhakket
- 4 selleristilker, finhakket
- 8 hvitløksfedd, finhakket
- Kosher-salt
- Nykvernet svart pepper
- 4 kvister timian
- 2 laurbærblad
- 2 ss Louisiana hot sauce
- Kokt hvit ris og skivede vårløk (til servering)
Fremgangsmåte
- 1Kraft: Kok opp kylling, løk, gulrøtter, selleri, pepperkorn, basilikum, oregano og 12 kopper vann i en stor kjele. Senk varmen, delvis dekk til, og la det småkoke, og skum av overflaten etter behov, til kjøttet faller av beinet, ca. 1 time. Overfør kyllingen til et skjærebrett. La den avkjøle litt, fjern deretter kjøttet fra beina og riv det i små biter; kast skinn og bein. Sil kraften gjennom en finmasket sil over i en ren gryte (eller lufttett beholder hvis den ikke skal brukes med en gang); kast de faste delene. Du skal ha omtrent 12 kopper.
- 2Kok opp kylling, løk, gulrøtter, selleri, pepperkorn, basilikum, oregano og 12 kopper vann i en stor kjele. Senk varmen, delvis dekk til, og la det småkoke, og skum av overflaten etter behov, til kjøttet faller av beinet, ca. 1 time.
- 3Overfør kyllingen til et skjærebrett. La den avkjøle litt, fjern kjøttet fra beina og riv det i små biter; kast skinn og bein.
- 4Sil kraften gjennom en finmasket sil over i en ren gryte (eller lufttett beholder hvis den ikke skal brukes med en gang); kast de faste delene. Du skal ha omtrent 12 kopper.
- 5Gumbo: Varm opp olje i en stor nederlandsk ovn eller annen tung gryte over middels høy varme. Stek pølsen, rør av og til, til den begynner å bli brun, ca. 4 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør pølsen til en tallerken. Visp mel inn i oljen i gryten og la det koke, visp konstant, til rouxen er fargen av en brun papirkoffert og lukter nøtteaktig, ca. 4 minutter. Tilsett løk, paprika, selleri og hvitløk i rouxen; krydre med salt og pepper. La det koke, rør ofte, til grønnsakene begynner å bli myke, ca. 5 minutter. Tilsett kraft, kylling, pølse, timiankvister og laurbærblad i gryten. Kok opp, senk varmen og la det småkoke til væsken er litt tykkere og grønnsakene er møre, ca. 1 time. Tilsett hot sauce i gumboen, krydre med salt og pepper, og la det småkoke i 30 minutter for å la smakene blande seg; kast timiankvistene og laurbærbladene. Server gumboen over ris, toppet med vårløk. Gumbo kan lages 4 dager i forveien. La den avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 6Varm opp olje i en stor nederlandsk ovn eller annen tung gryte over middels høy varme. Stek pølsen, rør av og til, til den begynner å bli brun, ca. 4 minutter. Bruk en hullsleiv og overfør pølsen til en tallerken.
- 7Visp mel inn i oljen i gryten og la det koke, visp konstant, til rouxen er fargen av en brun papirkoffert og lukter nøtteaktig, ca. 4 minutter.
- 8Tilsett løk, paprika, selleri og hvitløk i rouxen; krydre med salt og pepper. La det koke, rør ofte, til grønnsakene begynner å bli myke, ca. 5 minutter.
- 9Tilsett kraft, kylling, pølse, timiankvister og laurbærblad i gryten. Kok opp, senk varmen og la det småkoke til væsken er litt tykkere og grønnsakene er møre, ca. 1 time.
- 10Tilsett hot sauce i gumboen, krydre med salt og pepper, og la det småkoke i 30 minutter for å la smakene blande seg; kast timiankvister og laurbærbladene.
- 11Server gumboen over ris, toppet med vårløk. Gumbo kan lages 4 dager i forveien. La den avkjøle, dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Sørg for at kyllingen er gjennomstekt til 74°C i kjernetemperatur for trygg tilberedning.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kylling- og Andouille-gumbo?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kylling- og Andouille-gumbo. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kylling- og Andouille-gumbo?▼
Total tilberedningstid for Kylling- og Andouille-gumbo er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kylling- og Andouille-gumbo vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kylling- og Andouille-gumbo?▼
En porsjon av Kylling- og Andouille-gumbo inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
