Kylling Milanese med frisk Salsa Rosa

Ingredienser

• 8 stk. benfri, skinnfri kyllingbryst (ca. 56 g hver)
• Havsalt, gjerne grått salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.4 dl Mamas Salsa Rosa (se egen oppskrift nedenfor)
• Parmesanost, til servering
• 1 sitron, delt i fire
• 4.7 dl finhakkede tørre brødsmuler
• 1.2 dl ferskrevet Parmesan
• 2 ss finhakket fersk italiensk persille
• 1 ts havsalt, gjerne grått salt
• Flere kverninger svart pepper
• 1 ss olivenolje
• 1.2 dl hvetemel
• 2 egg
• Olivenolje til steking
• 113 g ruccola, vasket og stilket (ca. 1.9 liter)
• Extra virgin olivenolje, til å dryppe over
• Fersk sitronjuice, til å dryppe over
• Salt og nykvernet svart pepper
• 12 store røde paprika
• 2 ss olivenolje, pluss mer til å børste paprikaene med
• 4 serranoskiver (chili)
• 2 hvitløksfedd, tynne skiver
• 1 ss hakkede ferske oreganoblader
• 2.4 dl fersk tomatpuré
• 1.5 ts havsalt, gjerne grått salt
• 1 ss rødvinseddik
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Bank kyllingfiletene mellom plastfolie med en kjøtthammer eller kjevle til de er ca. 3 mm tykke. Krydre filetene med salt og pepper, og trykk krydderet inn i kjøttet.
3. Lag paneringen: Bland brødsmuler, revet parmesan, persille, salt og pepper i en liten bolle. Arbeid inn 1 ss olivenolje for hånd, og fordel deretter blandingen på en middagstallerken.
4. Ha mel på en annen middagstallerken. Knekk eggene i en grunne bolle og visp lett.
5. Dypp filetene i mel, dekk begge sider, og rist av overflødig mel. Dypp deretter i egget, og la overflødig egg renne av.
6. Til slutt, dekk filetene med den krydrede brødsmuleblandingen på begge sider, og trykk dem lett fast. Legg de panerte filetene på et fat, dekk til og sett i kjøleskapet til du er klar til å steke dem.
7. Varm opp en stor stekepanne på høy varme til den er veldig varm. Tilsett olivenolje til en dybde på ca. 0.5 cm.
8. Når oljen nesten begynner å ryke, legg i så mange fileter som pannen rommer uten å overfylle. Stek til filetene er gyldne på undersiden, ca. 1 minutt.
9. Snu og stek den andre siden i ytterligere 30 sekunder til 1 minutt. Bruk tang for å løfte filetene ut av pannen når de er ferdige, la overflødig olje renne av, og legg dem på et stekebrett dekket med papir for å renne av. Gjenta med resten av filetene.
10. Når alle filetene er ferdigstekte, plasser dem på stekebrettet og la dem steke ferdig i ovnen i ca. 2 minutter.
11. Legg ruccola i en stor bolle. Drypp over nok extra virgin olivenolje til å lett dekke bladene. Press over litt sitronsaft, og krydre med salt og pepper. Vend forsiktig, smak til og juster krydderet etter behov.
12. Fordel kyllingfiletene på fire tallerkener, plasser dem i midten. Ha litt Salsa Rosa på hver side av filetene. Topp med ruccolasalaten, og riv litt parmesanost over med en ostehøvel.
13. **For Salsa Rosa:**
14. Forvarm ovnen til 230 °C.
15. Legg et bakepapir på et stekebrett. Pensle paprikaene lett med olivenolje og legg dem på brettet. Stek, vend hver 10. til 15. minutt, til paprikaene er sprøytet og bobler over hele, ca. 30 minutter totalt.
16. Overfør paprikaene til en bolle eller pose, og lukk godt slik at de damper mens de avkjøles. (Du kan også steke paprikaene under grillen eller over en gassflamme, men ovn gir jevnere resultat).
17. Mens paprikaene damper, varm opp 2 ss olivenolje i en liten stekepanne på høy varme. Tilsett hele serranoskiver, senk varmen til middels, og stek, vend av og til, til chiliene er myke, lett brune og sprøytede på alle sider, ca. 8–10 minutter. Ta pannen av varmen og la chiliene avkjøles i oljen i noen minutter. Når de er avkjølt nok til å håndtere, fjern stilkene.
18. Tilsett mer olje i pannen om nødvendig for å få 2 ss totalt. Varm opp oljen igjen på middels varme, og tilsett hvitløk. Stek til den er lett brun, ca. 30 sekunder, og tilsett oregano. Sauter kort for å frigjøre aromaen.
19. Tilsett tomatpuré og salt, og la det småkoke i ca. 5 minutter for å tykne litt.
20. Ta paprikaene ut av posen, skrell dem, og fjern stilker, frø og ribber. Unngå å skylle paprikaene, da det vil vaske bort smak. Du skal ha omtrent 9.5 dl skrellet paprika.
21. Bland de røde paprikaene, serranoskivene og tomatsausen i en blender og kjør til jevn puré. Tilsett eddik og svart pepper etter smak, og kjør igjen. Smak til og juster krydderet. Oppbevar i kjøleskap i opptil 5 dager eller frys i opptil 4 måneder. Gir ca. 9.5 dl.