Helstekt kylling med lønnesirup- og pepperglaze

Ingredienser

• 1 hel kylling (1,3-1,5 kg)
• 1 ts salt
• 0.25 ts svart pepper, nykvernet
• 5 ss usaltet smør
• 2 kvister fersk rosmarin (ca. 7,5 cm lange)
• 1 kvist fersk rosmarin (ca. 2,5 cm lang)
• 1 ss hele svarte pepperkorn
• 0.6 dl mørk lønnesirup (Grade B eller tilsvarende)
• 1.8 dl kyllingkraft (redusert natrium)
• 0.6 dl eplesidereddik

Slik gjør du:

1. Fjern ryggsøylen fra kyllingen med kjøkkensaks og kast den. Tørk kyllingen godt, og legg den deretter flatt med skinnsiden opp på et skjærebrett.
2. Lag et snitt på ca. 1 cm på hver side av kyllingen i midten av trekanten av skinn mellom lårene og brystet (nær kyllinglåret), og før deretter den nederste knoken på hvert kyllinglår gjennom snittet. Brett vingetippene under brystet. Strø kyllingen over hele med salt og nykvernet pepper.
3. Varm opp 3 ss smør i en 25 cm støpejernspanne eller tung non-stick panne over moderat varme til skummet legger seg.
4. Legg kyllingen med skinnsiden ned i pannen, og plasser de større rosmarinstilkene over kyllingen. Dekk med et rundt ark bakepapir og en annen panne, og legg deretter vekter (f.eks. 2,3-2,7 kg bokser med tomater) oppå.
5. Stek kyllingen til skinnet er brunt, ca. 15 minutter. Fjern og sett til side vektene, den øverste pannen, bakepapiret og rosmarinen. Løsne deretter forsiktig kyllingen fra pannen med en stekespade.
6. Venn kyllingen og legg rosmarinstilkene på plass igjen. Dekk deretter med bakepapir, panne og vekter. Stek til kyllingen er gjennomkokt, ytterligere 15 til 20 minutter.
7. I mellomtiden, smelt de resterende 2 ss smør i en liten kjele over middels varme. Tilsett hele pepperkorn og stek i 1 minutt, til de er duftende.
8. Tilsett lønnesirup, kyllingkraft og eplesidereddik. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 5-7 minutter, eller til sausen tykner litt.
9. Når kyllingen er ferdig, ta den ut av pannen og la den hvile i 5-10 minutter før du skjærer den opp. Hell lønnesirupsausen over kyllingen før servering.