Kylling Marsala med sopp og soltørkede tomater

Ingredienser

• 4 stk. kyllingbryst uten skinn og ben (ca. 110 g hver)
• Kosher salt
• Nykvernet svart pepper
• 0,8 dl fullkornsmel
• 1,5 ss ekstra jomfru olivenolje
• 0,75 dl kyllingkraft med lavt natriuminnhold
• 0,8 dl soltørkede tomater (ikke i olje; ikke rehydrert), finhakket eller veldig tynne skiver
• 0,5 ts finhakket fersk rosmarin
• 280 g hvite sjampinjonger eller cremini (baby bella), skivet
• 0,8 dl søt marsalavin
• 2 ts usaltet smør
• 1 til 2 ss grovhakket fersk flatbladpersille

Slik gjør du:

1. Plasser kyllingfiletene mellom to stykker plastfolie og bank dem lett med en kjøtthammer (eller den flate siden av en kokkekniv) til de er omtrent 0,8 cm tykke. Strø over 0,25 ts salt og 0,25 ts pepper.
2. Ha melet på en middels stor tallerken. Varm opp oljen i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme. Vend kyllingen i melet slik at den blir godt dekket, og rist av overflødig mel.
3. Legg kyllingen i pannen og stek til den er gjennomstekt og gyllenbrun, ca. 4 minutter på hver side. Overfør til et serveringsfat og dekk med aluminiumsfolie for å holde den varm.
4. Tilsett 0,5 dl av buljongen, de soltørkede tomatene og rosmarinen i resten av stekefettet i pannen. Kok under omrøring i 1 minutt for å få tomatene til å bli myke.
5. Tilsett sopp, 0,25 ts salt og 0,5 ts pepper, og kok til soppen er myk, ca. 5 minutter.
6. Hell i marsalavinen og kok opp. Tilsett resten av buljongen (0,25 dl) og smøret, og la det småkoke til smøret er helt smeltet, ca. 30 sekunder.
7. Fordel soppblandingen og sausen over kyllingen, dryss over hakket persille, og server.