Kylling i meksikansk mole-saus

Ingredienser

• 4 store kyllingbryst uten skinn, eller 6 mellomstore, delt i tredjedeler eller kvarter
• 1 ts kosher salt, pluss mer til krydring
• 2 ss olivenolje
• 4.7 dl kyllingkraft med lavt saltinnhold
• 1 mellomstor rød løk, finhakket
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1.5 ts malt spisskummen
• 0.5 ts malt kanel
• 0.25 ts malt nellik
• 0.25 ts malt allehånde
• 1.2 dl mandelsmør (mandelsmør må være godt blandet)
• 0.6 dl tomatpuré
• 1 ts srirachasaus (eller finhakket habanero/hot saus etter smak)
• 2 ss honning
• 85 g mørk sjokolade uten tilsatt sukker, hakket
• 0.8 dl koriander, finhakket
• 1 liten fast tomat, uten frø og kuttet i 0.5 cm terninger, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Strø kyllingbitene med 1 ts kosher salt. Varm opp 1 ss olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Brun kyllingen raskt i porsjoner om nødvendig, og overfør den til en tallerken.
3. Deglaser pannen med 0.6 dl kyllingkraft. Når fondet er løsnet, overfør væsken til en liten skål og sett til side.
4. Rens raskt pannen og tørk den med et kjøkkenpapir. Sett pannen tilbake på middels høy varme, og når den er varm, varm opp resten av olivenoljen. Tilsett løk og 2 klyper salt, og sautér til løken er nesten gjennomsiktig, ca. 5 til 7 minutter.
5. Rør inn hvitløk og kok i ytterligere 5 minutter. Tilsett de tørre krydderne i løk- og hvitløksblandingen og sautér i 2 minutter.
6. Deretter tilsetter du de resterende 4.1 dl kyllingkraft (inkludert kraften fra deglaseringen), og lar det nesten koke opp, men uten å koke kraftig.
7. Skru ned varmen til lav, og visp inn mandelsmør, tomatpuré, srirachasaus, salt etter smak og honning. Visp sausen til den er helt jevnt blandet.
8. Tilsett sjokoladebitene og fortsett å vispe til de er smeltet. La sausen småkoke forsiktig i 5 minutter på komfyren.
9. Ta pannen av varmen, og dypp kyllingen i mole-sausen. Dekk pannen med lokk og sett den i ovnen i 10 minutter. Skru ned ovnstemperaturen til 175 °C.
10. Fjern lokket og stek i ytterligere 1 time.
11. Mens moleen steker, øs sausen over kyllingen med en skje hvis kyllingen er eksponert, eller rør forsiktig innimellom hvis du ser at det dannes en hinne. Hvis sausen virker å redusere for mye (ser for pastalignende ut), kan du tilsette en skvett kyllingkraft for å tynne den ut.
12. Ta pannen ut av ovnen, og overfør kyllingen til et tildekket fat for å holde den varm. Sausen skal være tykk; hvis den ikke er tykk som en saus, kan du redusere den noen minutter på komfyren. Hvis sausen er for tykk, kan du tynne den ut med en skvett kyllingkraft.
13. Smak til med mer kosher salt om ønskelig. Rør inn mesteparten av korianderen (reserver noen klyper til pynt), og legg deretter kyllingen tilbake i sausen.
14. Server kyllingmoleen i en serveringsskål, og topp med hakkede tomater og resten av korianderen. Gode tilbehør inkluderer spansk ris, ovnsbakte poteter, meksikanske svarte bønner, ovnsbakt gresskar eller squash.