Kylling med sjefens mole-saus
Lær hvordan du lager pollo con mole de jefe, en rik og smakfull meksikansk rett med kompleks mole saus. Perfekt for en smaksrik middag.
Om denne retten
Denne utrolig smakfulle kyllingoppskriften med mole-saus tar oss rett til hjertet av den meksikanske kjøkkentradisjon. Den dype, komplekse sausen laget med ingredienser som mandelpuré, sjokolade og krydder, sammen med møre kyllingbiter, skaper en uforglemmelig kulinarisk opplevelse. Uansett om du serverer den til en familie middag eller en spesiell anledning, vil denne retten garantert være en vinner.
Ingredienser
- 4 store store kyllingbryst uten skinn, store eller 6 mellomstore, delt i tredjedeler eller kvarter, se Kok's Note
- 1 teskje kosher salt, pluss mer for krydring
- 2 spiseskjeer olivenolje eller god koking spray for steking
- 4,7 dl god kvalitet lavsaltet kyllingkraft
- 1 mellomstor rød løk, finhakket
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1 1/2 teskjeer malt spisskummen
- 1/2 teskje malt kanel
- 1/4 teskje malt nellik
- 1/4 teskje malt allehånde
- 1,2 dl mandelsmør (mandelpuré, sørg for at det er godt blandet, fordi mandelolje har en tendens til å skille seg ut fra mandelsmør)
- 0,6 dl tomatpuré
- 1 teskje srirachasaus, se Kok's Note
- 2 spiseskjeer honning
- 85 gram god kvalitet mørk sjokolade uten tilsatt sukker, hakket i små biter
- 0,8 dl koriander, finhakket
- 1 liten fast tomat, frøet og kuttet i 1/4-tommers terninger, til pynt
Ingredienser
- 4 store store kyllingbryst uten skinn, store eller 6 mellomstore, delt i tredjedeler eller kvarter, se Kok's Note
- 1 teskje kosher salt, pluss mer for krydring
- 2 spiseskjeer olivenolje eller god koking spray for steking
- 4,7 dl god kvalitet lavsaltet kyllingkraft
- 1 mellomstor rød løk, finhakket
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 1 1/2 teskjeer malt spisskummen
- 1/2 teskje malt kanel
- 1/4 teskje malt nellik
- 1/4 teskje malt allehånde
- 1,2 dl mandelsmør (mandelpuré, sørg for at det er godt blandet, fordi mandelolje har en tendens til å skille seg ut fra mandelsmør)
- 0,6 dl tomatpuré
- 1 teskje srirachasaus, se Kok's Note
- 2 spiseskjeer honning
- 85 gram god kvalitet mørk sjokolade uten tilsatt sukker, hakket i små biter
- 0,8 dl koriander, finhakket
- 1 liten fast tomat, frøet og kuttet i 1/4-tommers terninger, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
- 2Strø kyllingbitene med 1 teskje kosher salt. Varm opp 1 spiseskje olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Brun kyllingen raskt, i porsjoner om nødvendig, og overfør den til en tallerken. Deglaser pannen med 1/4 kopp kyllingkraft. Når fondet er løsnet, overfør væsken til en liten skål og sett til side.
- 3Rens raskt pannen og tørk den med et kjøkkenpapir. Sett pannen tilbake på middels høy varme, og når den er varm, varm opp resten av olivenoljen (men ikke røykende). Tilsett løk og 2 klyper salt, og sautér til løken er nesten gjennomsiktig, ca. 5 til 7 minutter. Rør inn hvitløk og kok i ytterligere 5 minutter. Tilsett de tørre krydderne i løk- og hvitløksblandingen og sautér i 2 minutter.
- 4Deretter tilsetter du de resterende 1 3/4 kopp kyllingkraft (inkludert kraften fra deglaseringen), og lar det nesten koke opp, men uten å koke kraftig. Skru ned varmen til lav, og visp inn mandelsmør, tomatpuré, srirachasaus, salt etter smak og honning. Visp sausen til den er helt jevnt blandet. Tilsett sjokoladebitene og fortsett å vispe til de er smeltet. La sausen småkoke forsiktig i 5 minutter på komfyren, ta pannen av varmen, og dypp kyllingen i mole-sausen. Dekk pannen med lokk og sett den i ovnen i 10 minutter. Skru ned ovnstemperaturen til 175 grader Celsius.
- 5Fjern lokket og stek i ytterligere 1 time.
- 6Mens moleen steker, øs sausen over kyllingen med en skje hvis kyllingen er eksponert, eller rør forsiktig innimellom hvis du ser at det dannes en hinne. Hvis sausen virker å redusere for mye (ser for pastalignende ut), kan du tilsette en skvett kyllingkraft for å tynne den ut. Ta pannen ut av ovnen, og overfør kyllingen til en dekket fat for å holde den varm. Sausen skal være tykk; hvis den ikke er tykk som en saus, kan du redusere den noen minutter på komfyren. Hvis sausen er for tykk, kan du tynne den ut med en skvett kyllingkraft. Smak til med mer kosher salt om ønskelig. Rør inn mesteparten av korianderen (reserver noen klyper til pynt), og legg deretter kyllingen tilbake i sausen.
- 7Server kyllingmoleen i en serveringsskål, og topp med hakkede tomater og resten av korianderen. Gode tilbehør inkluderer spansk ris, ovnsbakte poteter, mexicanske svarte bønner, ovnsbakt gresskar eller squash.
- 8Kokkens notater:
- 9– Jeg foretrekker med bein, men kan bruke uten bein. Med bein blir kyllingen saftigere og mer smakfull. Hvis den er mellomstor, del brystet i tre deler (med eller uten bein). For store kyllingbryst, del i fire.
- 10– Srirachasaus er en krydret saus fra Vietnam med en hane på etiketten, eller du kan erstatte den med finhakket habanero eller en god hot saus etter smak. (Hvis du ikke bruker sriracha, vær forsiktig med erstatningen, for eksempel er en teskje fersk habanero mye sterkere enn tilsvarende mengde sriracha.) Sriracha fungerer best i denne oppskriften og er nå tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker.
Tips og Varianter
- 1Bruk mørk sjokolade uten tilsatt sukker for en dypere, mer autentisk mole-smak.
- 2Pass på at mandelsmøret er godt blandet før bruk, slik at oljen ikke skiller seg ut.
- 3For en enda fyldigere konsistens kan du la sausen småkoke litt lenger på komfyren etter at kyllingen er satt i ovnen.
Serveringsforslag
Serveres klassisk med krydret spansk ris, hjemmelagde svarte bønner og fersk koriander. En frisk salat eller ovnsbakte grønnsaker vil også utfylle denne rike og smaksrike retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kylling med sjefens mole-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kylling med sjefens mole-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kylling med sjefens mole-saus?▼
Total tilberedningstid for Kylling med sjefens mole-saus er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kylling med sjefens mole-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kylling med sjefens mole-saus?▼
En porsjon av Kylling med sjefens mole-saus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
