Kylling med sjalottløk- og potetmos, escarole, sprøe pastinakker og basilikumolje
Oppdag en smakfull oppskrift med kylling, sjalottløkmos, escarole, friserte pastinakker og frisk basilikumolje. Perfekt for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Denne retten er en smakseksplosjon av nordisk høstglede. Sjalottløk og potetmos gir en deilig, kremet base, mens de sprø pastinakkene og den smakfulle basilikumoljen tilfører en herlig crunch og friskhet. Med den møre kyllingen og den bittesmule bitre escarolen får du en velbalansert og komfortabel middag som passer perfekt til høstens kosekveld.
Ingredienser
- Vegetabilsk olje til dypsteking
- 1 pastinakk, skrelt og kuttet i tynne strimler
- Kasjot-salt
- 340 gram Yukon Gold-poteter, hele hvis små, delt i to hvis store, skrellet
- Kasjot-salt
- 2 mellomstore sjalottløk, tynne skiver
- 2 teskjeer usaltet smør
- 1,2 dl godt ristet kulturmelk med lavt fettinnhold
- Nykvernet svart pepper
- 1,2 dl ferske basilikumblader, blansjert og godt pakket
- 0,6 dl olivenolje
- En klype kasjot-salt
- 1 spiseskje olivenolje
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 1 hode escarole (ca. 450 gram), kuttet i 2,5 cm store biter
- Kasjot-salt og nykvernet svart pepper
- 4 kyllingscaloppini à 170 gram
- Kasjot-salt og nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 spiseskje usaltet smør
Ingredienser
- Vegetabilsk olje til dypsteking
- 1 pastinakk, skrelt og kuttet i tynne strimler
- Kasjot-salt
- 340 gram Yukon Gold-poteter, hele hvis små, delt i to hvis store, skrellet
- Kasjot-salt
- 2 mellomstore sjalottløk, tynne skiver
- 2 teskjeer usaltet smør
- 1,2 dl godt ristet kulturmelk med lavt fettinnhold
- Nykvernet svart pepper
- 1,2 dl ferske basilikumblader, blansjert og godt pakket
- 0,6 dl olivenolje
- En klype kasjot-salt
- 1 spiseskje olivenolje
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 1 hode escarole (ca. 450 gram), kuttet i 2,5 cm store biter
- Kasjot-salt og nykvernet svart pepper
- 4 kyllingscaloppini à 170 gram
- Kasjot-salt og nykvernet svart pepper
- 1 spiseskje olivenolje
- 1 spiseskje usaltet smør
Fremgangsmåte
- 1Spesialutstyr: En tom 450–470 gram (15–16 unser) boks, åpnet på begge sider.
- 2Pastinakk: I en tykkbunnet kjele, hell nok olje til å dekke bunnen med ca. 2,5 cm, og varm opp til 180 grader Celsius (360 grader Fahrenheit) på et dypfetttermometer. Friter pastinakkstaver i porsjoner til de er gylne, og legg dem over på tørkepapir for å renne av. Krydre de frityrstekte pastinakkene med salt.
- 3Potetmos: Bland potetene med nok saltet vann til å dekke dem med ca. 2,5 cm i en kjele, og la dem småkoke til de er møre, ca. 20 minutter. Mens potetene koker, stek sjalottløk i smør i en liten non-stick panne over middels høy varme, og rør innimellom til de er myke og dypgule, ca. 8 minutter. Sil av vannet fra potetene, ha dem tilbake i kjelen, og mos grovt med en potetmoser. Rør inn sjalottløk, smørmelk og krydre med salt og pepper. Sett kjelen over svak varme, med lokket lett på gløtt, for å holde det varmt.
- 4Basilikumolje: I en blender, kjør basilikum, olje og salt til en jevn puré. Sil oljen gjennom en finmasket sikt og hell den over i en sprøyteflaske. Sett til side.
- 5Escarole: Varm opp oljen i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett hvitløk og kok, mens du rører, til det dufter godt, ca. 1 minutt. Tilsett escarole i tre omganger, og vend hver porsjon med tang til den faller sammen før du tilsetter neste, og krydre med salt og pepper. Skru ned varmen til middels lav, og la det småkoke under lokk til det er mørt, ca. 3 minutter. Øk varmen til høy, fjern lokket, og kok til det meste av væsken har fordampet, ca. 2 minutter. Legg escarolen på et kjøkkenpapir og vri ut overflødig væske. Ha escarolen tilbake i pannen og sett til side under lokk for å holde den varm.
- 6Kylling: Krydre scaloppinien med salt og pepper. Varm opp olje og smør i en stor stekepanne over middels høy varme. Legg i scaloppinien og stek, snu en gang, til de er lett brune og gjennomstekte, ca. 4 minutter. Legg kyllingen på et skjærebrett og skjær den i 7,5 cm brede skiver.
- 7Monteringen: Plasser den tomme boksen på en tallerken, og skje i litt potetmos. Legg på litt kylling, deretter litt av grønnsakene. Gjenta tre ganger for å lage tre lag, og trykk forsiktig ned for å komprimere. Fjern forsiktig boksen og lag tre nye "tårn". Topp hvert tårn med noen av de frityrstekte pastinakkene, og drypp litt av basilikumoljen rundt. Server umiddelbart.
Tips og Varianter
- 1Ikke glem å blande inn sjalottløkene i potetmosen for en deilig løk-smak.\nPassjerten pastinakker må friteres i små porsjoner for best resultat.\nSkjær escarolen i grove biter så den blir enda mer motstandsdyktig.\nVær forsiktig når du bygger opp tårnene - press forsiktig for å holde dem på plass.
Serveringsforslag
Denne retten står flott alene, men et glass frisk hvitvin eller et lettøl vil løfte opplevelsen ytterligere. Hvis du ønsker litt ekstra grønnsaker, kan du også servere en enkel, grønn salat ved siden av.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Kylling med sjalottløk- og potetmos, escarole, sprøe pastinakker og basilikumolje?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Kylling med sjalottløk- og potetmos, escarole, sprøe pastinakker og basilikumolje. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Kylling med sjalottløk- og potetmos, escarole, sprøe pastinakker og basilikumolje?▼
Total tilberedningstid for Kylling med sjalottløk- og potetmos, escarole, sprøe pastinakker og basilikumolje er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Kylling med sjalottløk- og potetmos, escarole, sprøe pastinakker og basilikumolje vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Kylling med sjalottløk- og potetmos, escarole, sprøe pastinakker og basilikumolje?▼
En porsjon av Kylling med sjalottløk- og potetmos, escarole, sprøe pastinakker og basilikumolje inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
