Kylling med sauterte pærer og rosmarinsaus

Ingredienser

• 3 ss vegetabilsk olje pluss 2 ts
• 1.2 dl hakket løk
• 1 ss finhakket hvitløk
• 4.7 dl eplejuice
• 1.2 dl rødvin
• 2 ss balsamicoeddik
• 2 ss tørket rosmarin
• 1 ts fersk timian eller 0.5 ts tørket
• En klype tørket knust rød pepper
• 1.2 dl piskefløte
• 1 Bosc-pære, delt i fire, kjernet og i tynne skiver
• 4 skinn- og benfrie kyllingbrysthalvdeler
• 0.6 dl Marsala

Slik gjør du:

1. Varm opp 2 ss olje i en tung, middels stor kjele over middels høy varme.
2. Tilsett løk og hvitløk; sautér til de er møre, ca. 5 minutter.
3. Tilsett eplejuice, rødvin, eddik, rosmarin, timian og knust rød pepper; kok opp.
4. Skru ned varmen og la det småkoke til blandingen er redusert til 3.5 dl, rør av og til, ca. 20 minutter.
5. Sil blandingen over i en liten kjele; kast faststoffene.
6. Tilsett fløte og la det småkoke til det er redusert til sauskonsistens, ca. 12 minutter.
7. I mellomtiden varmer du opp 2 ts olje i en tung, stor stekepanne over middels varme.
8. Tilsett pæreskiver; sautér til de er møre og gyldne, ca. 8 minutter.
9. (Sausen og pærene kan forberedes 2 timer i forveien. Dekk til hver for seg og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp pærene igjen over middels-lav varme før servering.)
10. Varm opp den resterende 1 ss olje i en stor, tung stekepanne over middels høy varme.
11. Krydre kyllingen med salt og pepper.
12. Legg kyllingen i pannen og stek til den er gjennomstekt og gylden på begge sider, ca. 4 minutter per side.
13. Tilsett Marsala og kok opp.
14. Rør inn den reserverte sausen, og snu kyllingen en gang for å dekke den.
15. La det koke til det er gjennomvarmt, ca. 2 minutter til.