Helstekt kylling med persille- og timianfyll og ovnsbakte poteter

Ingredienser

• 6 ss smør
• 1 middels stor løk, finhakket
• 14 dl ferske hvite brødsmuler
• 3 ss hakket fersk persille
• 2 ts hakket fersk timian eller 0.75 ts tørket timian
• 1 ss fersk sitronsaft
• 1 ts revet sitronskall
• 1 stekekylling (ca. 2.3 kg) (lever, hjerte, galle og hals er reservert)
• 2 ss vegetabilsk olje
• 14 skiver tykt skåret bacon
• 8 mellomstore hvite poteter (ca. 1.8 kg), skrelt og delt i fire
• 8 små frokostpølser av svin
• 1 liten løk, hakket
• 2 ss hvetemel
• 4.7 dl kyllingkraft (fra innmaten)
• 1.2 dl tørr rødvin
• Rød ripsgelé

Slik gjør du:

1. Smelt 4 ss smør i en stor, tung stekepanne over middels varme. Tilsett løk og surr til den akkurat begynner å mykne, ca. 6 minutter. Fjern fra varmen.
2. Tilsett brødsmuler, persille, timian, sitronsaft og sitronskall, og rør forsiktig for å blande. Krydre fyllet rikelig med salt og pepper. La det avkjøle. (Kan forberedes 6 timer i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
3. Forvarm ovnen til 200°C. Tørk kyllingen godt med papirhåndklær. Fyll kyllinghulen med fyllet. Bind sammen bena for å holde formen.
4. Gni de resterende 2 ss smør over utsiden av kyllingen. Strø lett med salt og pepper. Hell olje i en stor, tung stekeplate. Plasser kyllingen i pannen. Legg 6 baconskiver over kyllingen. Fordel potetene rundt kyllingen.
5. Stek kylling og poteter i 45 minutter. Senk ovnstemperaturen til 190°C.
6. Begynn ved den korte enden av hver gjenværende baconskive og rull opp til sylindere. Fest med tannpirkere. Fordel baconrullene og pølsene rundt kyllingen.
7. Fjern baconskivene fra toppen av kyllingen; sett til side til pynt. Fortsett å steke kyllingen til kjøtttermometeret som er satt inn i den tykkeste delen av låret viser 82°C, og potetene er møre, ca. 45 minutter til.
8. Overfør kylling, poteter, pølser og baconruller til et serveringsfat. Dekk kyllingen med aluminiumsfolie for å holde den varm.
9. Til saus: Hell av alt unntatt 3 ss av stekesjyen fra stekeformen. Finhakk kyllingleveren.
10. Tilsett lever og løk i stekeformen og surr over middels varme til løken begynner å bli gyllen, ca. 3 minutter.
11. Strø over mel og rør i 2 minutter. Rør gradvis inn vin og den resterende kyllingkraften.
12. La det småkoke til det tykner til saus, ca. 5 minutter. Krydre med salt og pepper.
13. Pynt kyllingen med de reserverte baconskivene. Server saus og gelé separat.