Grillet kylling med papaya BBQ-saus

Ingredienser

• Frø av 1 stor papaya
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• Skall og saft av 1 lime
• Skall og saft av 1 sitron
• 0.6 dl hermetisk kokoskrem, skummet fra toppen av boksen
• 2 ss fersk hakket koriander
• 1 ss finhakket fersk ingefær
• 4 kyllingbryst uten ben og skinn
• 1 ss vegetabilsk olje, pluss mer etter behov
• 0.6 dl Papaya BBQ-saus
• 0.6 dl krydrede cashewnøtter, grovhakket
• 1 ss fersk koriander til pynt, valgfritt
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1 søt løk, finhakket
• 1.8 dl sukker
• 1 Scotch Bonnet-chili, frøet, renset og delt i fire
• Skall og saft av 2 lime
• Skall og saft av 1 sitron
• 2.4 dl vann
• 1.2 dl krydret risvineddik
• 12 dl stor terningpapaya
• 2 ts kosher salt
• 1 ts smør
• 1.2 dl usaltede cashewnøtter
• En klype malt paprika
• En klype kosher salt

Slik gjør du:

1. For marinaden:
2. I en bolle, bland papayafrø, hvitløk, limeskall, limesaft, sitronskall, sitronsaft, kokoskrem, koriander og ingefær grundig.
3. Legg kyllingbrystene i bollen, og vend dem i marinaden.
4. Dekk bollen med plastfolie, og sett den i kjøleskapet for å marinere i minst 1 time eller opptil 24 timer.
5. For kyllingen:
6. Varm opp en grill over middels høy varme, og pensle risten lett med olje.
7. Ta kyllingen ut av marinaden, og legg brystene på den varme grillen.
8. Kast marinaden.
9. Pensle hvert kyllingbryst med 2 spiseskjeer Papaya BBQ-saus, og fortsett å grille.
10. Snu kyllingen én gang og pensle av og til med den resterende sausen, til kjøttet er gjennomstekt.
11. Overfør kyllingen til et serveringsfat, og pynt med hakkede krydrede cashewnøtter og korianderblader, hvis du bruker det.
12. For Papaya BBQ-sausen:
13. Varm opp oljen i en kjele over middels varme, og tilsett løken.
14. La den koke til løken er gjennomsiktig, og rør kontinuerlig for å unngå at den blir brun.
15. Strø over sukker, Scotch Bonnet-chili, limeskall og sitronskall, og rør til sukkeret er oppløst.
16. Hell i limesaft, sitronsaft, vann og eddik.
17. Kok opp ingrediensene.
18. Tilsett den hakkede papayaen, og smak til med salt, hvis ønskelig.
19. La blandingen koke opp igjen, skru ned varmen, og la den småkoke i 15 minutter.
20. Ta kjelen av varmen, og la blandingen avkjøles litt.
21. Overfør forsiktig blandingen til en blender, og kjør den til en jevn saus.
22. Overfør BBQ-sausen til en bolle, og sett til side.
23. For de krydrede cashewnøttene:
24. I en liten stekepanne, smelt smøret over middels varme.
25. Ha cashewnøttene i pannen, og rist dem til de er gylne.
26. Ta pannen av varmen, og dryss over paprika og salt, og vend forsiktig for å dekke nøttene.