Kyllingbryst med moreller og kremet Madeirasaus

Ingredienser

• 28 g tørkede moreller, bløtlagt i 7 dl veldig varmt vann i 30 minutter
• 6 benfrie, skinnløse kyllingbryst
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Hvetemel til dyping
• 0.6 dl klarnet smør
• 0.8 dl hakkede sjalottløk (2 store)
• 1 ss finhakket hvitløk (3 fedd)
• 2.4 dl Madeira-vin
• 2.4 dl crème fraîche
• 2.4 dl kremfløte
• 2 ss ferskpresset sitronjuice

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. Løft morellene forsiktig opp av det varme vannet for å la eventuelt grus bli igjen i væsken. Skyll dem et par ganger for å være sikker på at all grus er borte. Kast væsken og tørk morellene lett med tørkepapir. Sett til side.
3. Krydre kyllingbrystene med salt og pepper. Vend dem i mel og rist av overflødig mel.
4. Varm opp halvparten av det klarnede smøret i en stor stekepanne.
5. Stek kyllingen i to omganger på middels lav varme til den er gyllenbrun på begge sider, ca. 8–10 minutter. Overfør til en ildfast form.
6. Tilsett resten av det klarnede smøret i pannen sammen med sjalottløk, avdryppede moreller og hvitløk.
7. Sauter over middels varme i 2 minutter, mens du vender og rører kontinuerlig.
8. Hell Madeiraen i pannen og la væsken redusere til halvparten over høy varme, ca. 2–4 minutter.
9. Rør inn crème fraîche, kremfløte, sitronsaft, 1 ts salt og ¾ ts pepper.
10. Kok opp og la det småkoke til blandingen begynner å tykne, ca. 5–10 minutter.
11. Hell sausen over kyllingen og stek i 12 minutter, eller til kyllingen er gjennomvarm.
12. For å forberede i forveien, oppbevar kylling og saus i den ildfaste formen i kjøleskapet og varm opp forsiktig på komfyren.